Si vous êtes arrivé sur cette page c'est que vous avez probablement entendu parler du Four à charbon Josper et quelle est son efficacité pour préparer des aliments de manière traditionnelle sur un gril, mais dans un système fermé. Le concept existe depuis plus de 53 ans et est toujours aussi fort. Pourquoi un grill fermé ? Parce qu'il permet aux chefs de contrôler totalement les braises et permet également d'installer les fours dans les cuisines professionnelles.
Le four à charbon est devenu un outil essentiel pour les meilleurs restaurants de nombreux coins du monde, ceux qui gèrent de manière complexe tout le processus de préparation des plats, depuis la qualité des matières premières jusqu'à la présentation des plats et, bien sûr, la cuisine. Mais… saviez-vous que le premier four à charbon de bois a été conçu et fabriqué en Barcelone? Si vous souhaitez en savoir plus sur cette merveille, présente dans les cuisines de renom du monde entier, y compris les plus humbles et discrètes, lisez la suite…
Les débuts du four à charbon
Les années 1960. A 21 ans, le jeune Père Juli a ouvert son premier restaurant, Mas de Pi, dans Pineda de Mar, Barcelone. Ce n'était pas un mince projet : le restaurant offre mille places assises et est spécialisé dans les plats préparés de la manière la plus traditionnelle, sur le grill au charbon de bois. Pere a entendu son père raconter comment, après avoir transformé le bois de chauffage en braises, ils étaient traditionnellement conservés dans un récipient en céramique fermé dans les fermes, pour empêcher l'oxygène d'entrer et ainsi favoriser la calcination et la durabilité, et cela lui a planté une grande idée dans la tête. Une idée qui l'a amené à contacter Josep Armangué, le forgeron de Pineda de Mar. Comment conserver les braises dans un récipient pendant une journée entière, où l'on peut également cuire les aliments de la même manière que sur un grill ? Pour y parvenir, il est essentiel de pouvoir contrôler à volonté les entrées d’air des équipements.
Aussitôt dit, aussitôt fait, Pere et Josep ont travaillé ensemble pour créer le premier four à charbon de bois de l'histoire, pour pouvoir enfin cuisiner dans les cuisines sans fumée, en tirant le meilleur parti du charbon de bois et des produits de cuisson de la manière la plus traditionnelle, presque ancestrale. Viande, poisson, fruits de mer et légumes… Tout est savoureux et juteux dans cette invention, qui sera finalement brevetée. Il ne manquait plus qu'un nom à l'équipe. Josep et Pere ont donc combiné les débuts de leurs noms pour créer leur marque légendaire, aujourd'hui connue des chefs et des convives des cinq continents : Josper, la marque leader de fours à charbon. Il s’agit du seul brevet au monde pour un four à charbon, un équipement de cuisine imité dans le monde entier.
Un grill et un four dans une seule machine
L'idée est parfaite : le four à charbon Josper est un appareil très sûr qui utilise au mieux le charbon de bois et ne dessèche pas les aliments. Mais surtout, il donne aux plats cette touche fumée et cette saveur particulière apportée par les grillades plus traditionnelles. Le Mas de Pi restaurant a servi de laboratoire d'essais pendant des années pour perfectionner son four à charbon, atteignant les plus hauts niveaux de technologie de pointe dans sa construction, sa technique et ses matériaux. Et ces fours sont aujourd’hui une combinaison élégante d’un grill et d’un four en une seule machine. Ils cuisinent utilisant entièrement charbon de bois, avec un design de barbecue fermé unique, différents niveaux de grillage, un système de porte d'entrée agile, robuste et convivial et un contrôle de la température par un système de ventilation.
Les chefs professionnels adorent les fours Josper : braiser les produits à une température élevée de 350 degrés signifie que la nourriture est scellé à l'extérieur, en conservant toute la jutosité et la tendreté à l'intérieur, pour braiser le produit plutôt que de le cuire jusqu'au bout. Et les amis et les étrangers seront époustouflés par le arôme de braise, si populaire dans le monde entier, ainsi que les textures obtenues. Et il n'y a pas que la viande : les légumes, les fruits de mer, le poisson, les desserts et tout le reste peuvent être braisés dans un four à charbon Josper, et tout le reste. grands cuisiniers je le sais.
Fours à charbon dans le monde
Le four à charbon Josper est un objet de désir pour les chefs du monde entier. En effet, la marque Josper exporte 70 % de sa production. Le four à charbon Josper est présent dans les meilleures cuisines aux États-Unis, en Grande-Bretagne, en France, en Australie, en Italie, en Russie et dans de nombreux autres pays (plus de 120 pays proposent à leurs convives des plats préparés dans un four Josper). Des milliers de fours à charbon dans les cuisines du monde entier ravissent les convives les plus exigeants et aident les chefs à préparer leurs meilleurs plats.
La marque Josper perdure à Pineda de Mar, où sont basés son usine, ses entrepôts et ses bureaux. Un énorme salle d'exposition est utilisé pour montrer aux chefs du monde entier les avantages de son four à charbon, utilisé par de nombreux professionnels de renommée mondiale.
Des fours à charbon pour tous les goûts
Le fours à charbon de Josper conviennent à tous les types de restaurants. Les fours de base sont disponibles dans une large gamme de tailles (les deux HJX PRO et HJA PLUS gammes), offrant des options adaptées à de nombreux types de lieux, des petits établissements de restauration pouvant accueillir jusqu'à 80 convives (par exemple, avec le Josper HJX PRO S80), aux restaurants de plus de 175 couverts, pour lesquels le HJX PRO L175 (50 modèles de fours à charbon) conviendraient. Le temps d'allumage record et la consommation de charbon optimisée (encore meilleure avec les charbons de la marque) garantissent des performances élevées, avec températures de brasage de 250 à 350 °C.
Alors que le légendaire HJX a été remplacé par le Josper HJX-PRO gamme, le Josper HJA–PLUS La gamme comprend désormais diverses améliorations pour améliorer l'efficacité, telles qu'un système de retenue hydraulique des portes, une isolation thermique complète, une zone de trempe améliorée, une plus grande accessibilité, une conception plus compacte et un système facile à nettoyer. Ces mises à jour améliorent considérablement la qualité et quantité de votre production et des performances finales du four à charbon. Et dans tous les cas, les deux gammes répondent à tous les cahiers des charges qui ont fait des fours à charbon Josper la formule 1 de la cuisine.
Alors maintenant vous le savez, si vous êtes arrivés jusqu’au bout de cet article, nous vous demandons : allez-vous vous priver de la possibilité de cuisiner avec de vraies braises dans votre cuisine ? Le Four à charbon Josper est incontestablement l’avenir de la gastronomie.