Combine un four à charbon Josper HJX-PRO et un monobloc Josper Basque Grill PVJ-76. Four à charbon: recommandé pour 175 convives, avec un temps d'allumage moyen de ± 40 minutes. Grillades Basques: temps d'allumage moyen de 20 minutes et consommation quotidienne de charbon de bois de 20 à 22 kg.

Le tandem four et grill offre des possibilités gastronomiques infinies :

• Zone de braisage triple voire quadruple : la grille relevable du Basque Grill, ainsi que les 5 niveaux de braisage internes du four.
• Polyvalence des élaborations et des techniques : scellage d'abord du produit sur la grille ouverte et finition du produit à l'intérieur du four, différents degrés d'intensité des produits fumés, séparation de la viande, du poisson et des légumes sur chaque grille indépendante et contrôle absolu de la matière première même des produits les plus délicats.
• Contrôle du scellage du produit aussi bien avec le gril ouvert qu'avec le four grâce au réglage des hauteurs.
• Régulation rapide et agile de la température grâce au volant du gril ouvert, doté d'un système de régulation hydraulique de la hauteur, et au système de ventilation du four.
• Augmentation de la vitesse et du volume de production grâce à la capacité de production d’énergie des deux machines fonctionnant en même temps.
• Réutilisation de l'énergie thermique produite lors du processus de pyrolyse, aussi bien au four que dans le grill basque.
• Forte composante visuelle et de grillades du combo. Il permet au chef de se diversifier, de capter l'attention des convives et de tempérer le produit devant les clients.
• Consommation uniforme de charbon de bois du fait de la combustion s'effectuant dans une cuve homogène.
• Service ininterrompu dans les cuisines non-stop et les événements de longue durée.

Surface de cuisson du grill ouvert 760 x 600 mm et 760 x 760 mm (x2 grilles) au four.

Accessoires inclus : coupe-feu, chapeau coupe-feu, 2 pinces, tisonnier et grilles.