Sur 30 mai, Josper et La Chaumière fêtera les 30 ans du Rosée des Pyrénées, avec ses 30 ans de berger, 30 ans d'amitié, 30 ans de singularité, 30 ans de partage et 30 ans de proximité. C'est pourquoi les éleveurs de nos Pyrénées catalanes vous invitent à célébrer le 30ème anniversaire de Rosée des Pyrénées.
Il y a trente ans, le éleveurs des Pyrénées Orientales eu une idée. Dans un pays de transhumance, de vallées fermées, de climats extrêmes et de hautes montagnes, la coopération a donné naissance à la « Rosée des Pyrénées catalanes ». Le terme « Rosée » a été choisi en référence à la couleur de la viande et à la connotation de tendresse qu'implique la couleur rose à rouge clair, et le terme « Pyrénées » a été choisi en référence à la zone de production, bien qu'il s'agisse historiquement des Pyrénées catalanes en particulier. Le nom est étroitement lié à un territoire et à une tradition qui maintient une continuité, malgré les variations économiques et sociales.
La Rosée des Pyrénées, un veau spectaculaire et unique
Rosée est un veau issu de races rustiques comme l'Aubrac, la Gasconne ou la Brune (ou croisé avec des mâles de races Charolaise, Limousine ou Blonde d'Aquitaine). Les races maternelles sont particulièrement adaptées à la production de viande dans des conditions d'élevage difficiles, telles qu'un fourrage grossier, de grandes variations de température (hivers très froids et étés chauds et secs) ou une topographie accidentée. Ces races sont également sélectionnées pour leurs qualités maternelles exceptionnelles, telles que la fertilité, la facilité de vêlage, la capacité d'allaitement et la longévité, tout en préservant leur excellent potentiel boucheur. Le résultat est des veaux particulièrement robustes, nés là où leurs mères paissent en régime extensif et dans le respect de la meilleure tradition d'élevage.
L'excellente qualité de la viande Rosée des Pyrénées ainsi que sa réputation sont de plus en plus recherchées et gagnent progressivement du terrain sur le marché (même si son offre reste encore limitée). Les carcasses et la viande qui en résultent sont très prisées tant par les bouchers que par les consommateurs.
La transhumance de la Rosée
De nombreuses fermes ne disposent pas de suffisamment d’herbe toute l’année, c’est pourquoi les troupeaux se déplacent au printemps vers les pâturages d’altitude, où l’herbe naturelle est disponible. Les vaches et leurs veaux paissent dans les estives, où ils profitent de la flore estivale des Pyrénées catalanes, réputée pour être l'une des plus riches et des plus variées d'Europe. Ces pâturages d'altitude sont gérés collectivement par des groupements d'éleveurs ou des associations pastorales. La Rosée est une IGP (Indication Géographique Protégée), label officiel européen accordé en 2016 par la Commission Européenne, et ses éleveurs sont regroupés sous le label «Association Rosée et Vedell des Pyrénées Catalanes‘.
Pierre Gagnaire, maître de cérémonie, avec les "Toques Blanches"
Le grand chef français Pierre Gagnaire, propriétaire des restaurants du même nom (le plus célèbre se trouve dans le 8e arrondissement de Paris, avec trois étoiles Michelin, et il en existe dix-sept autres dans le monde), fera office de maître de cérémonie. Gagnaire, grand cuisinier, pionnier de la nouvelle cuisine et l'un des fondateurs de la cuisine moléculaire, est ambassadeur de Rosée des Pyrénées depuis sa création, et nous a donc fait l'honneur de créer pour l'occasion un menu inoubliable. Il cuisinera notre Rosée avec l'aide du Toques Blanches du Roussillon-Occitanie, association de 40 chefs (d'où les « chapeaux blancs ») des Pyrénées Orientales dont le but est de préserver, diffuser et promouvoir leur excellente cuisine et les meilleurs produits de cette belle région du sud de la France.
L'événement du 30 mai à La Chaumière
Comme nous l'avons évoqué, la date choisie est le lundi 30 mai 2022, à La Chaumière restaurant, et Josper fournira le matériel pour préparer cette magnifique et unique viande des Pyrénées. À La Chaumière, Plácida et François Will vous accueilleront pour découvrir leur cuisine, imprégnée des saveurs communes de leurs cultures française et catalane, dans un esprit traditionnel. Ce sera une journée de partage délicieuse et exquise, pour célébrer cet anniversaire dans un lieu aussi exceptionnel que La Bouillouse.
La Chaumière Le restaurant est situé sur l'Av. Emmanuelle Brousse, 66120 Font-Romeu-Odeillo-Via, France.