Si vous recherchez depuis un certain temps des grills au charbon de bois professionnels pour votre restaurant, ou des grills ouverts, restez avec nous car nous allons vous donner quelques idées, dont certaines s'adapteront parfaitement à la taille et au type de votre entreprise.
Nous pouvons vous proposer une gamme d'équipements de grillades gastronomiques qui vous surprendront par leur technologie et leurs fonctionnalités, et qui élèveront sans aucun doute le niveau de votre restaurant. Les grillades gastronomiques à la braise sont définitivement une tendance croissante dans le monde entier. C'est pourquoi, chez Josper, nous avons conçu des barbecues au charbon de bois professionnels ouverts pour s'adapter à tous les styles de cuisine internationale et, bien sûr, nationale.
Grilles ouvertes
Tout d'abord, il convient de préciser que dans cet article, nous allons uniquement vous donner des idées de barbecues au charbon de bois professionnels et de barbecues au charbon de bois ouverts. Si ce que vous recherchez est le four à charbon Josper classique (le mythique four grill que nous avons créé en 1969, le premier four à charbon fermé au monde), nous vous conseillons de visiter cette autre page, où nous vous expliquons tous les modèles disponibles et ce qu'ils peuvent faire dans votre restaurant, cafétéria, bistro ou même chez vous.
Grillades basques : notre tradition la plus appréciée
Nous commençons par nos grills au charbon de bois professionnels les plus populaires, les grills dits basques. Une cuisine typique du nord de la péninsule, aujourd'hui répandue dans tout le pays.
Le Basque Grill est le grill traditionnel ouvert, un grill traditionnel de haute conception et technologie, que Josper a conçu avec l'aide du grand chef basque Bittor Arginzoniz, responsable de l'Asador Etxebarri, le troisième meilleur restaurant du monde et le meilleur grill du monde, deux prix prestigieux qui reflètent la maîtrise du chef. De haute conception et technologie, le Josper Basque Grill est un équipement très élégant qui apportera une haute valeur ajoutée à tout établissement qui l'installera, non seulement parce qu'il apporte une saveur différentielle et unique aux produits qui y sont grillés, mais aussi comme fonction de « showcooking » ; le fait de préparer des plats devant les convives.
De plus, ce gril à charbon professionnel permet l'installation adjacente d'un four Josper dans une seule unité de cuisson complexe, et peut être composé de différentes unités indépendantes.
Le Josper Basque Grill individuel PVJ-076-1
Le modèle le plus simple, le Josper PVJ-076-1 MB, ou Basque Grill (monobloc), possède une surface de cuisson de 760 x 510 mm et une piste verticale de 290 mm. Le temps d'allumage est d'environ 20 minutes, la température de grillage est de 250 °C et la consommation quotidienne de charbon de bois est d'environ 18 à 20 kg. Il comprend des pinces et un tisonnier comme accessoires (voir modèle).
Le Josper Basque Grill PVJ-076-2 MB, double grill individuel
Le modèle de grill basque suivant se distingue par sa double grille individuelle. Ce modèle dispose d'une surface de cuisson de 760 x 510 mm (x2) et d'un rail vertical de 290 mm. Le temps d'allumage est d'environ 20 minutes, la température de grillage est de 250 °C et la consommation quotidienne de charbon de bois est d'environ 36 à 40 kg. Il comprend également des pinces et un tisonnier comme accessoires (voir modèle).
Josper Basque Grill PVJ-076-3 Triple grill individuel
Dans ce cas, il s'agit d'un triple grill individuel, avec une surface de cuisson de 760 x 510 mm (x3) et une piste verticale de 290 mm. Le temps d'allumage est d'environ 20 minutes, la température de grillage est de 250 °C et la consommation quotidienne de charbon de bois est d'environ 54 à 60 kg. Il comprend également des pinces et un tisonnier comme accessoires (voir modèle).
Josper PVJ-050-2 Double Grill Basque sur un module
Le double Grill Basque Josper PVJ-050-2 possède une surface de cuisson de 500 x 510 mm (x2) et une piste verticale de 290 mm. Le temps d'allumage est d'environ 20 minutes, la température de grillage est de 250 °C et la consommation quotidienne de charbon de bois est d'environ 20 à 22 kg. Il comprend également des pinces et un tisonnier comme accessoires (voir modèle).
Tous les modèles de ces barbecues au charbon de bois professionnels sont équipés d'un volant hydraulique de contrôle de la hauteur du gril avec un entraînement de réduction résistant aux hautes températures, assurant un mouvement fluide et continu du gril de haut en bas sur les différentes hauteurs. L'isolation thermique maximale est garantie par un système de ventilation à plusieurs chambres et une barrière de protection interne avec isolation minérale. De plus, le flux de chaleur par convection du Josper Basque Grill est naturel et non forcé, limitant les transferts de chaleur et réduisant la température extérieure du grill, le rendant ainsi plus convivial.
Josper Robatagrill
Un autre barbecue au charbon de bois professionnel de Josper est le Robatagrill. Robata est le style japonais de grillades au charbon de bois, dans lequel de petites portions de nourriture sont cuites. Cela signifie que nos appareils fonctionnent à des températures très élevées sans flamme et, lorsqu'ils sont utilisés avec du charbon de bois binchotan, ils confèrent aux aliments un arôme très particulier. Il est idéal pour l'interprétation moderne de certains des plats les plus prisés du pays du soleil levant… Et bien sûr pour les plats locaux. En fait, le style de cuisine robata sur tout notre territoire a une touche méditerranéenne distincte. Si vous recherchez la meilleure cuisine fusion grillée, c'est définitivement votre équipement : viandes fraîches, fruits de mer, poissons et légumes, en petites portions, sont les ingrédients clés de la cuisine de style robata, qui, à pleine capacité, est un spectacle qui ravit les convives.
Josper RGJ-050 Petit Robatagrill
Le plus petit Robatagrill de Josper a une température de grillage de 250 °C et un temps de cuisson d'environ 20 minutes. La surface de brasage est de 478 x 166 mm (x 3 niveaux) et la consommation journalière de charbon est d'environ 8 à 10 kg. Les accessoires comprennent des porte-brochettes, des pinces, une grille de trempe et des bacs à graisse (voir modèle).
Josper RGJ-100 Robatagrill moyen
Le modèle moyen du Josper robatagrill a une température de grillage de 250 °C et le temps de cuisson est d'environ 20 minutes. La surface de cuisson est de 978 x 166 mm (x 3 niveaux) et la consommation journalière de charbon de bois est d'environ 10 à 12 kg. Les accessoires comprennent également des porte-brochettes, des pinces, une grille de trempe et des bacs à graisse (voir modèle).
Josper Robatagrill RGJ-140 Grand
Pour les locaux plus grands, le plus grand robatagrill de Josper a une température de grillage de 250°C et le temps d'allumage est d'environ 20 minutes. La surface de cuisson est de 1378 x 166 mm (x3 hauteurs) et la consommation journalière de charbon de bois est d'environ 12 à 14 kg. Les accessoires comprennent également des porte-brochettes, des pinces, une grille de trempe et des bacs à graisse (voir modèle).
Mangal Josper
Le Josper Mangal MGJ-132, le gril à charbon ouvert parfait pour cuisiner à la manière du mangal, le barbecue du Moyen-Orient, originaire de Turquie. Le mangal peut être utilisé pour cuire diverses coupes de viande telles que des steaks, des hamburgers, des brochettes, du shaslik, des poitrines de poulet ou des ailes de poulet, ainsi qu'une grande variété de légumes sur du charbon de bois. C'est l'un des barbecues au charbon de bois professionnels les plus polyvalents pour votre entreprise.
Il a une surface de cuisson de 1235 x 490 mm (x 4 niveaux), le temps de cuisson est d'environ 20 minutes et la température de cuisson est de 250 °C. La consommation quotidienne de charbon de bois est d'environ 22 à 24 kg. Il comprend des accessoires tels que trois grilles de régulation de température, 1 grille, seize plaques GN 1/9 et une pince.
Sur chaque niveau de grillage se trouvent deux barres transversales réglables qui permettent de griller directement, de griller à l'aide de brochettes, de plaques chauffantes et de Josper GN ou de tempérer, ainsi que de griller lentement avec de la fumée sur le dessus. Le premier et le plus bas niveau de gril est utilisé pour griller et fermer rapidement, le deuxième et le troisième pour une cuisson plus lente et le quatrième pour tempérer et maintenir au chaud les aliments (voir modèle).
¡Parmi tous ces barbecues au charbon de bois professionnels, vous trouverez certainement le matériel idéal pour votre activité !