Se stai cercando da tempo griglie a carbone professionali per il tuo ristorante, o griglie all'aperto, rimani con noi perché ti daremo alcune idee, alcune delle quali si adatteranno perfettamente alle dimensioni e alla tipologia della tua attività.
Possiamo offrirti una gamma di attrezzature per grigliate gastronomiche che ti stupiranno per tecnologia e funzionalità e che senza dubbio innalzeranno il livello del tuo ristorante. La grigliata gastronomica alla brace è sicuramente una tendenza in crescita in tutto il mondo. Ecco perché noi di Josper abbiamo progettato griglie a carbone aperte professionali che si adattano a tutti gli stili di cucina internazionale e, ovviamente, domestica.
Griglie aperte
Innanzitutto è bene chiarire che in questo post vi daremo solo spunti per griglie a carbone professionali e griglie a carbone aperte. Se quello che stai cercando è il classico forno a carbone Josper (il mitico forno grill che abbiamo creato nel 1969, il primo forno a carbone chiuso al mondo), ti consigliamo di visitare quest'altra pagina, dove ti spieghiamo tutti i modelli disponibili e cosa possono fare nel tuo ristorante, caffetteria, bistrot o anche a casa tua.
Grigliate basche: la nostra tradizione più apprezzata
Iniziamo con le nostre griglie a carbone professionali più apprezzate, le cosiddette griglie basche. Uno stile di cucina inconfondibile, originario del nord della penisola, ormai diffuso in tutto il Paese.
Il Basque Grill è la tradizionale griglia aperta, una griglia tradizionale ad alto design e tecnologia, che Josper ha progettato con l'aiuto del grande chef basco Bittor Arginzoniz, responsabile dell'Asador Etxebarri, il terzo miglior ristorante al mondo e la migliore griglia al mondo, due premi prestigiosi che riflettono la maestria dello chef. Di alto design e tecnologia, il Josper Basque Grill è un'attrezzatura molto elegante che darà un alto valore aggiunto a qualsiasi locale che lo installi, non solo perché fornisce un sapore diverso e unico ai prodotti grigliati su di esso, ma anche come caratteristica di "showcooking"; l'atto di preparare i piatti davanti ai commensali.
Inoltre, questo barbecue a carbonella professionale permette l'installazione adiacente di un forno Josper in un unico complesso blocco cottura, e può essere composto da diverse unità indipendenti.
Il singolo Josper Basque Grill PVJ-076-1
Il modello più semplice, il Josper PVJ-076-1 MB, o Basque Grill (monoblocco), ha una superficie grigliata di 760 x 510 mm e una pista verticale di 290 mm. Il tempo di accensione è di circa 20 minuti, la temperatura di cottura è di 250 °C e il consumo giornaliero di carbone è di circa 18-20 kg. Include pinze e attizzatoio come accessori (vedi modello).
Il Josper Basque Grill PVJ-076-2 MB, doppia griglia individuale
Il seguente modello di griglia basca si distingue per avere una doppia griglia individuale. Questo modello ha un'area grigliata di 760 x 510 mm (x2) e una pista verticale di 290 mm. Il tempo di accensione è di circa 20 minuti, la temperatura di cottura è di 250 °C e il consumo giornaliero di carbone è di circa 36-40 kg. Include anche pinze e attizzatoio come accessori (vedi modello).
Josper Basque Grill PVJ-076-3 Griglia tripla individuale
In questo caso si tratta di una griglia tripla individuale, con una superficie di grigliatura di 760 x 510 mm (x3) e una pista verticale di 290 mm. Il tempo di accensione è di circa 20 minuti, la temperatura di cottura è di 250 °C e il consumo giornaliero di carbone è di circa 54-60 kg. Include anche pinze e attizzatoio come accessori (vedi modello).
Josper PVJ-050-2 Griglia basca doppia su un modulo
Il doppio Josper Basque Grill PVJ-050-2 ha un'area di grigliatura di 500 x 510 mm (x2) e una pista verticale di 290 mm. Il tempo di accensione è di circa 20 minuti, la temperatura di cottura è di 250 °C e il consumo giornaliero di carbone è di circa 20-22 kg. Include anche pinze e attizzatoio come accessori (vedi modello).
Tutti i modelli di queste griglie a carbone professionali sono dotati di un volantino idraulico di controllo dell'altezza della griglia con un azionamento di riduzione resistente alle alte temperature, garantendo un movimento fluido e continuo della griglia su e giù alle diverse altezze. Il massimo isolamento termico è garantito da un sistema di ventilazione multicamera e da una barriera di protezione interna con isolamento minerale. Inoltre, il flusso di convezione del calore del Josper Basque Grill è naturale e non forzato, limitando il trasferimento di calore e riducendo la temperatura esterna del grill, rendendolo più facile da usare.
Josper Robatagrill
Un’altra delle griglie a carbone professionali di Josper è la Robatagrill. La Robata è lo stile giapponese della grigliatura a carbone, in cui vengono cotte piccole porzioni di cibo. Ciò significa che i nostri apparecchi funzionano a temperature molto elevate senza fiamma e, se utilizzati con carbone binchotan, conferiscono al cibo un aroma molto speciale. È ideale per l'interpretazione moderna di alcuni dei piatti più pregiati del paese del Sol Levante... E ovviamente per i piatti locali. La cucina robata, infatti, in tutto il nostro territorio ha un forte sapore mediterraneo. Se cercate la migliore cucina fusion alla griglia, questa è sicuramente la vostra attrezzatura: carni fresche, frutti di mare, pesce e verdure, in piccole porzioni, sono gli ingredienti chiave della cucina robata, che, a pieno regime, è uno spettacolo che delizia i commensali.
Josper RGJ-050 Robatagrill piccolo
Il Robatagrill più piccolo di Josper ha una temperatura di cottura di 250 °C e un tempo di accensione di circa 20 minuti. La superficie di brasatura è di 478 x 166 mm (x 3 livelli) e il consumo giornaliero di carbone è di circa 8-10 kg. Gli accessori includono portaspiedini, pinze, griglia per tempera e separatori di grasso (vedi modello).
Josper RGJ-100 Robatagrill Medio
Il modello medio del robatagrill Josper ha una temperatura di cottura di 250 °C e il tempo di cottura è di circa 20 minuti. La superficie della griglia è di 978 x 166 mm (x 3 livelli) e il consumo giornaliero di carbone è di circa 10-12 kg. Gli accessori includono anche portaspiedini, pinze, griglia per tempera e raccogligrasso (vedi modello).
Josper Robatagrill RGJ-140 Grande
Per locali più grandi, il robatagrill più grande di Josper ha una temperatura di grigliatura di 250°C e il tempo di accensione è di circa 20 minuti. L'area della griglia misura 1378 x 166 mm (x3 altezze) e il consumo giornaliero di carbone è di circa 12-14 kg. Gli accessori includono anche portaspiedini, pinze, griglia per tempera e raccogligrasso (vedi modello).
Mangal Josper
Il Josper Mangal MGJ-132, la griglia a carbone aperta perfetta per cucinare lo stile mangal, il barbecue mediorientale, originario della Turchia. Il mangal può essere utilizzato per cuocere vari tagli di carne come bistecche, hamburger, kebab, shaslik, petti di pollo o ali di pollo, nonché un'ampia varietà di verdure sulla carbonella. È uno dei barbecue a carbone professionali più versatili per la tua attività.
Ha una superficie di cottura di 1235 x 490 mm (x 4 livelli), il tempo di cottura è di circa 20 minuti e la temperatura di cottura è di 250 °C. Il consumo giornaliero di carbone è di circa 22-24 kg. Include accessori come tre griglie per la regolazione della temperatura, 1 griglia, sedici teglie GN 1/9 e pinze.
Su ogni livello di grigliatura sono presenti due traverse regolabili che consentono la cottura diretta, con spiedini, piastre e piastre Josper GN o temperante, nonché la cottura lenta con fumo sopra. Il primo e più basso livello di grigliatura viene utilizzato per grigliare e sigillare velocemente, il secondo e il terzo per cotture più lente e il quarto per temperare e mantenere caldi i cibi (vedi modello).
¡Tra tutti questi barbecue a carbone professionali troverai sicuramente l'attrezzatura ideale per la tua attività!