Αν ψάχνατε για λίγο χρόνο για επαγγελματικές ψησταριές με κάρβουνα για το εστιατόριό σας ή ανοιχτές ψησταριές, μείνετε μαζί μας γιατί θα σας δώσουμε μερικές ιδέες, μερικές από τις οποίες θα ταιριάζουν απόλυτα στο μέγεθος και τον τύπο της επιχείρησής σας.
Μπορούμε να σας προσφέρουμε μια σειρά γαστρονομικού εξοπλισμού ψησίματος που θα σας καταπλήξει με την τεχνολογία και τη λειτουργικότητά του και που αναμφίβολα θα ανεβάσει το επίπεδο του εστιατορίου σας. Το γαστρονομικό ψήσιμο με χόβολη είναι σίγουρα μια αυξανόμενη τάση σε όλο τον κόσμο. Γι' αυτό, στη Josper, σχεδιάσαμε επαγγελματικές ανοιχτές ψησταριές με κάρβουνο που ταιριάζουν σε όλα τα στυλ της διεθνούς και, φυσικά, της εγχώριας κουζίνας.
Ανοιχτές ψησταριές
Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να γίνει σαφές ότι σε αυτήν την ανάρτηση θα σας δώσουμε μόνο ιδέες για επαγγελματικές ψησταριές κάρβουνου και ανοιχτές ψησταριές κάρβουνων. Αν αυτό που ψάχνετε είναι ο κλασικός φούρνος με κάρβουνα Josper (ο μυθικός φούρνος γκριλ που δημιουργήσαμε το 1969, ο πρώτος κλειστός φούρνος με κάρβουνα στον κόσμο), σας συμβουλεύουμε να επισκεφτείτε αυτήν την άλλη σελίδα, όπου εξηγούμε όλα τα διαθέσιμα μοντέλα και τι μπορούν να κάνουν στο εστιατόριο, την καφετέρια, το μπιστρό ή ακόμα και στο σπίτι σας.
Βάσκες ψησταριές: η πιο πολύτιμη παράδοσή μας
Ξεκινάμε με τις πιο δημοφιλείς επαγγελματικές μας ψησταριές με κάρβουνα, τις λεγόμενες βασκικές ψησταριές. Ένα αλάνθαστο στυλ μαγειρέματος από τα βόρεια της χερσονήσου, που έχει πλέον εξαπλωθεί σε όλη τη χώρα.
Το Basque Grill είναι η παραδοσιακή ανοιχτή ψησταριά, μια παραδοσιακή ψησταριά με υψηλή σχεδίαση και τεχνολογία, την οποία σχεδίασε ο Josper με τη βοήθεια του σπουδαίου Βάσκου σεφ Bittor Arginzoniz, υπεύθυνου για το Asador Etxebarri, το τρίτο καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο και το καλύτερο grill στον κόσμο, δύο σημαντικά βραβεία που αντικατοπτρίζουν τη μαεστρία του σεφ. Υψηλής σχεδίασης και τεχνολογίας, το Josper Basque Grill είναι ένας πολύ κομψός εξοπλισμός που θα δώσει υψηλή προστιθέμενη αξία σε κάθε εγκατάσταση που το εγκαθιστά, όχι μόνο επειδή προσφέρει μια διαφορετική και μοναδική γεύση στα προϊόντα που ψήνονται στη σχάρα, αλλά και ως χαρακτηριστικό "showcooking". η πράξη της προετοιμασίας των πιάτων μπροστά στα εστιατόρια.
Επιπλέον, αυτή η επαγγελματική ψησταριά κάρβουνου επιτρέπει την παρακείμενη εγκατάσταση ενός φούρνου Josper σε μια ενιαία σύνθετη μονάδα μαγειρέματος και μπορεί να αποτελείται από διαφορετικές ανεξάρτητες μονάδες.
Το ατομικό Josper Basque Grill PVJ-076-1
Το απλούστερο μοντέλο, το Josper PVJ-076-1 MB, ή Basque Grill (μονομπλόκ), έχει επιφάνεια ψησίματος 760 x 510 mm και κάθετη διαδρομή 290 mm. Ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου 20 λεπτά, η θερμοκρασία ψησίματος είναι 250 °C και η ημερήσια κατανάλωση κάρβουνου είναι περίπου 18 έως 20 κιλά. Περιλαμβάνει λαβίδες και πόκερ ως αξεσουάρ (βλ. μοντέλο).
Η Josper Basque Grill PVJ-076-2 MB, ατομική διπλή ψησταριά
Το παρακάτω μοντέλο βασκικής ψησταριάς ξεχωρίζει για την ύπαρξη ατομικής διπλής ψησταριάς. Αυτό το μοντέλο έχει επιφάνεια ψησίματος 760 x 510 mm (x2) και κάθετη διαδρομή 290 mm. Ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου 20 λεπτά, η θερμοκρασία ψησίματος είναι 250 °C και η ημερήσια κατανάλωση κάρβουνου είναι περίπου 36 έως 40 κιλά. Περιλαμβάνει επίσης λαβίδες και πόκερ ως αξεσουάρ (βλ. μοντέλο).
Josper Basque Grill PVJ-076-3 Ατομική τριπλή ψησταριά
Σε αυτή την περίπτωση, πρόκειται για ατομική τριπλή ψησταριά, με επιφάνεια ψησίματος 760 x 510 mm (x3) και κάθετη διαδρομή 290 mm. Ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου 20 λεπτά, η θερμοκρασία ψησίματος είναι 250 °C και η ημερήσια κατανάλωση κάρβουνου είναι περίπου 54 έως 60 κιλά. Περιλαμβάνει επίσης λαβίδες και πόκερ ως αξεσουάρ (βλ. μοντέλο).
Josper PVJ-050-2 διπλό Basque Grill σε μία μονάδα
Το διπλό Josper Basque Grill PVJ-050-2 έχει επιφάνεια ψησίματος 500 x 510 mm (x2) και κάθετη διαδρομή 290 mm. Ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου 20 λεπτά, η θερμοκρασία ψησίματος είναι 250 °C και η ημερήσια κατανάλωση κάρβουνου είναι περίπου 20 έως 22 κιλά. Περιλαμβάνει επίσης λαβίδες και πόκερ ως αξεσουάρ (βλ. μοντέλο).
Όλα τα μοντέλα αυτών των επαγγελματικών γκριλ κάρβουνων είναι εξοπλισμένα με υδραυλικό χειροκίνητο τροχό ελέγχου ύψους ψησταριάς με κινητήρα μείωσης αντοχής σε υψηλή θερμοκρασία, εξασφαλίζοντας ομαλή και συνεχή κίνηση της ψησταριάς πάνω και κάτω στα διαφορετικά ύψη. Η μέγιστη θερμομόνωση εγγυάται ένα σύστημα εξαερισμού πολλαπλών θαλάμων και ένα εσωτερικό προστατευτικό φράγμα με ορυκτή μόνωση. Επιπλέον, η ροή θερμότητας με συναγωγή από το Josper Basque Grill είναι φυσική και όχι εξαναγκασμένη, περιορίζοντας τη μεταφορά θερμότητας και μειώνοντας την εξωτερική θερμοκρασία της ψησταριάς, καθιστώντας την πιο φιλική προς το χρήστη.
Josper Robatagrill
Μια άλλη από τις επαγγελματικές ψησταριές κάρβουνων της Josper είναι η Robatagrill. Το Robata είναι το ιαπωνικό στυλ ψησίματος στα κάρβουνα, στο οποίο μαγειρεύονται μικρές μερίδες φαγητού. Αυτό σημαίνει ότι οι συσκευές μας λειτουργούν σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες χωρίς φλόγα και, όταν χρησιμοποιούνται με κάρβουνο binchotan, δίνουν στο φαγητό ένα πολύ ιδιαίτερο άρωμα. Είναι ιδανικό για τη σύγχρονη ερμηνεία μερικών από τα πιο πολύτιμα πιάτα από τη χώρα του ανατέλλοντος ηλίου… Και φυσικά για τοπικά πιάτα. Στην πραγματικότητα, το στυλ της κουζίνας ρομπάτα σε όλη την επικράτειά μας έχει μια ξεχωριστή μεσογειακή αίσθηση. Αν αναζητάτε την καλύτερη fusion κουζίνα στη σχάρα, αυτός είναι σίγουρα ο εξοπλισμός σας: φρέσκα κρέατα, θαλασσινά, ψάρια και λαχανικά, σε μικρές μερίδες, είναι τα βασικά συστατικά για το στυλ μαγειρέματος robata, το οποίο, σε πλήρη δυναμικότητα, είναι ένα θέαμα που ενθουσιάζει τους επισκέπτες.
Josper RGJ-050 Μικρό Robatagrill
Το μικρότερο Robatagrill του Josper έχει θερμοκρασία ψησίματος 250 °C και χρόνο ψησίματος περίπου 20 λεπτά. Η επιφάνεια συγκόλλησης είναι 478 x 166 mm (x 3 επίπεδα) και η ημερήσια κατανάλωση άνθρακα είναι περίπου 8 έως 10 kg. Τα αξεσουάρ περιλαμβάνουν υποδοχές για σουβλάκια, λαβίδες, σχάρα σκλήρυνσης και λιποπαγίδες (βλ. μοντέλο).
Josper RGJ-100 Medium Robatagrill
Το μεσαίο μοντέλο του Josper robatagrill έχει θερμοκρασία ψησίματος 250 °C και ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου 20 λεπτά. Ο χώρος ψησίματος είναι 978 x 166 mm (x 3 επίπεδα) και η ημερήσια κατανάλωση κάρβουνου περίπου 10 έως 12 κιλά. Τα αξεσουάρ περιλαμβάνουν επίσης υποδοχές για σουβλάκια, λαβίδες, σχάρα σκλήρυνσης και λιποπαγίδες (βλ. μοντέλο).
Josper Robatagrill RGJ-140 Large
Για μεγαλύτερες εγκαταστάσεις, το μεγαλύτερο robatagrill της Josper έχει θερμοκρασία ψησίματος 250°C και ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου 20 λεπτά. Η περιοχή ψησίματος είναι 1378 x 166 mm (x3 ύψη) και η ημερήσια κατανάλωση κάρβουνου είναι περίπου 12 έως 14 κιλά. Τα αξεσουάρ περιλαμβάνουν επίσης υποδοχές για σουβλάκια, λαβίδες, σχάρα σκλήρυνσης και λιποπαγίδες (βλ. μοντέλο).
Mangal Josper
Το Josper Mangal MGJ-132, η τέλεια ανοιχτή ψησταριά στα κάρβουνα για μαγείρεμα σε στυλ mangal, το μπάρμπεκιου Μέσης Ανατολής, που προέρχεται από την Τουρκία. Το mangal μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψετε διάφορα κομμάτια κρέατος όπως μπριζόλες, μπιφτέκια, κεμπάπ, σασλίκ, στήθη κοτόπουλου ή φτερούγες κοτόπουλου, καθώς και μια μεγάλη ποικιλία λαχανικών πάνω από κάρβουνα. Είναι μια από τις πιο ευέλικτες επαγγελματικές ψησταριές κάρβουνων για την επιχείρησή σας.
Έχει επιφάνεια ψησίματος 1235 x 490 mm (x 4 επίπεδα), ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου 20 λεπτά και η θερμοκρασία ψησίματος είναι 250 °C. Η ημερήσια κατανάλωση κάρβουνου είναι περίπου 22 με 24 κιλά. Περιλαμβάνει αξεσουάρ όπως τρεις σχάρες ρύθμισης θερμοκρασίας, 1 συρμάτινη σχάρα, δεκαέξι δίσκους 1/9 GN και λαβίδες.
Σε κάθε επίπεδο ψησίματος υπάρχουν δύο ρυθμιζόμενες εγκάρσιες ράβδους που επιτρέπουν άμεσο ψήσιμο στη σχάρα, ψήσιμο με σουβλάκια, σχάρες και Josper GN ή ψήσιμο, καθώς και αργό ψήσιμο με καπνό από πάνω. Το πρώτο και χαμηλότερο επίπεδο ψησίματος χρησιμοποιείται για το ψήσιμο στη σχάρα και το γρήγορο σφράγισμα, το δεύτερο και το τρίτο για πιο αργό μαγείρεμα και το τέταρτο για το ψήσιμο και τη διατήρηση ζεστού του φαγητού (βλ. μοντέλο).
¡Ανάμεσα σε όλες αυτές τις επαγγελματικές ψησταριές με κάρβουνα, σίγουρα θα βρείτε τον ιδανικό εξοπλισμό για την επιχείρησή σας!