Le secret du poulet grillé au charbon de bois
Cela prend trop de temps, c’est trop sec, c’est brûlé à l’extérieur et pas cuit à l’intérieur… Combien de fois avons-nous pensé à cela en décidant de le faire. cuisinier un poulet sur des braises ou l'essayer dans un restaurant ? Les experts culinaires s'accordent à dire qu'il faut savoir choisir les bon type de poulet, pour que sa texture soit parfaite pour la cuisson au charbon de bois (la taille idéale est d'environ un kilo), et aussi pour savoir à quelle hauteur placer les charbons, faire la coupe parfaite, le faire mariner et le cuire pendant le temps nécessaire. Ce n’est pas une tâche facile, mais la vérité est qu’obtenir une finale croustillante et savoureuse jusqu’à la poitrine peut être simple. Le secret ? Un Rôtissoire de poulet au charbon de bois Josper.
Rôtissoires de poulet au charbon de bois Josper
Le plus grand des Rôtissoires Josper, le ASJ-130, vous avez la capacité de 48 poulets et est équipé de tiroirs à température contrôlée pour maintenir le produit au chaud et le finir. La porte guillotine supérieure maintient la température de rôtissage et permet montrer la cuisine, rendant visible le braisage et la préparation des aliments. Son tambour planétaire rotatif doté de six tournebroche assure une cuisson parfaite de tous les morceaux. Chaque broche tourne sur son propre axe, de sorte que chaque morceau continue à cuire dans son propre jus, évitant ainsi leur dessèchement et les aidant à conserver leur arôme et leur jutosité. Comme tous les équipements Josper, le tournebroche est livré avec un cendrier pour un nettoyage facile. Et le plus petit Joseph ASJ-063 est tout aussi impressionnant : il a la capacité de 24 poules, un design attrayant et six broches rotatives, pour garantir un rôti parfait et juteux à la vue des clients.
Un Pluma : un poulet spectaculaire
Le résultat est (tout simplement) spectaculaire : croustillant à l’extérieur et juteux à l’intérieur. C'est quelque chose que toute rôtisserie de poulet grillé au charbon de bois proposant des plats spectaculaires devrait savoir. Et l'un d'eux est Une plume, né de l'idée romantique de Eugéni de Diego, qui était chef de cuisine chez elBulli, et se rendait régulièrement dans un restaurant de poulet local à Roses avec sa femme après avoir terminé une longue journée de travail. Le spécial de la maison est le "épicerie catalane", un oiseau né et élevé à l'état sauvage en Catalogne avec une alimentation à 70 pour cent à base de céréales. Citron, thym, romarin et ail pour la marinade, et puis toute la puissance et la qualité du Josper pour la cuisson : à 150 degrés pendant une heure et demie à deux heures, en utilisant du charbon de bois cubain 100 % Marabu pour garantir le succès.
El Celler de Matadepera : le goût de la tradition
Un autre révolutionnaire du grill est Le Celler de Matadepera (Barcelone), où la tradition de trois générations (la rôtisserie ouverte en 1968) se conjugue avec une technologie de pointe. "Notre rôtissoire est basée sur une conception artisanale qui, associée à la construction en acier, nous permet de générer un point de chaleur unique. Nous voulions utiliser la meilleure et la plus récente technologie de pointe pour capturer la tradition pour laquelle nous sommes connus et que nous apprécions grandement. Dans tous les cas, Josper est l'outil parfait pour les chefs les plus exigeants», soulignent-ils. En plus de servir les clients dans cet espace unique, situé dans ce qui était autrefois un verger, le restaurant a également lancé un nouveau service de plats à emporter de poulets rôtis au charbon de bois. Une manière rapide, facile et simple d'apporter toute la saveur de la tradition directement chez vous.
Puertalsol, la rôtissoire de poulet grillée au charbon de bois la plus traditionnelle
Au cœur du Kilomètre Zéro de Madrid et avec des vues fantastiques d'en haut, Alberto Chicotela taverne PuertalSol sert des tapas traditionnelles, des ragoûts faits maison, des côtelettes de bœuf, des côtelettes d'agneau et une délicieuse poêle à coques, entre autres options, ainsi qu'un magnifique poulet préparé dans la rôtissoire de poulet au charbon de bois Josper. Le chef de la télé l'a annoncé sur son compte Twitter au début de cette aventure au milieu de la Puerta del Sol : "Bon dimanche ! Y a-t-il quoi de mieux un dimanche qu'un poulet rôti? Nous lançons un nouveau gadget pour rôtir les poulets (et d'autres choses à venir) de Josper, qui ne cesse de proposer de nouvelles façons de rendre les grillades de plus en plus polyvalentes ».
Grillades de poulet et de poisson : poulet rôti Josper
Grillades de poulet et de poisson propose un concept culinaire basé sur la pureté d'un produit subtilement infusé de un arôme de feu naturel. Des présentations innovantes et appétissantes pour ravir les palais les plus exigeants, comme leur plat star : leur poulets rôtis. Superbe poulets grillés au charbon de bois croustillants et juteux accompagné de Estrella Damm sauce. Et surveillez cet espace, car ils ont déjà annoncé qu'ils proposeraient bientôt un service de poulet à emporter. Les résidents de Pineda de Mar ont de la chance.
Le Poulet Grillé : des poulets pleins de saveurs
Au Poulet Grilléà La Marsa, station balnéaire de Tunisie, ils sont très fiers de leur poulet Josper, à tel point qu'ils ont leur propre rayon Josper pour leur histoires sur Instagram. Le poulets braisés au Josper font sensation auprès de leurs clients, habitués à la cuisine de qualité de ce restaurant réputé pour ses plats chargés de saveurs.
Apprenez-en davantage sur les rôtissoires de poulet Josper
Enfin, voici quatre vidéos très utiles pour vous aider à installer, utiliser et manipuler les rôtissoires Josper, ainsi que quelques bonnes idées pour bien assaisonner les poulets et une interview avec Eugeni de Diego, de A Pluma, dans El Comidista . Ils vous permettront de tirer le meilleur parti de votre rôtissoire à charbon Josper ASJ-130 ou ASJ-063 :
-Mise en place d'une rôtissoire Josper ASJ-130 ou ASJ-063.
-À l'aide d'un rôtissoire à poulet Josper ASJ-130 ou ASJ-063.
-Assaisonner les poulets dans les rôtissoires ASJ-130 ou ASJ-063.
–« Le poulet qui frise la perfection : Eugeni de Diego de A Pluma raconte à Mikel López Iturriaga (El Comidista) comment il prépare ses poulets Josper.
Avec toutes ces informations vous deviendrez sans aucun doute de véritables maîtres du poulet Josper, à l'image du grand chef. Franchy Fernández Grandio (photo principale).