Robata, le grill japonais
Vous avez probablement déjà entendu parler des milliers de fois du concept de robata, le style japonais de les grillades, une tradition ancienne originaire des pêcheurs japonais. Ils utilisaient de petites boîtes dans leurs bateaux et brûlaient du charbon de bois pour préparer leur déjeuner chaque jour pendant qu'ils pêchaient. Si la méthode de cuisson est restée largement inchangée au fil des siècles, ce qui a changé aujourd'hui dans les cuisines de style robata du monde entier, c'est l'interprétation moderne de certains des plats les plus prisés du pays du soleil levant… et des plats locaux.
Il y a essentiellement sept techniques pour préparer des plats de la cuisine japonaise : cuits à la vapeur, frits, crus, sushi, tempura, sucrés et robota. Le Robata, comme nous l'avons déjà mentionné, est le style de grillade japonais, où de petites portions d'aliments sont cuites avec du charbon de bois binchotan, ce qui produit des températures très élevées sans flammes et donne également aux aliments un arôme particulier.
Robata, synonyme de cuisine cosmopolite
Les Robata sont de plus en plus courantes ici en Espagne, et quiconque voyage dans les villes les plus avancées sur le plan gastronomique les trouvera partout. À New York, Paris, Tokyo, Londres, Madrid et dans diverses autres villes, vous trouverez de nombreux chefs renommés, étoilés au Michelin ou vénérés par leurs pairs, qui se sont désormais mis à préparer des plats à la manière du robata. Partout dans les grandes villes du monde, les restaurants robata proposent une grande variété de plats locaux inimaginables, toujours préparés selon les techniques de cuisson traditionnelles du robata, avec une touche de saveurs contemporaines qui séduisent les convives d'aujourd'hui. Et bien sûr, avec les meilleurs produits locaux. Les viandes fraîches, les fruits de mer, le poisson et les légumes sont les ingrédients clés de la cuisine robata.
Restaurants à Robata
Que ce soit dans le style des tavernes yakitori ou des izakayas de quartier, le genre d'établissements après le travail où l'on vient se détendre et socialiser avec ses amis, commander des boissons et partager des assiettes, une cuisine robata fait toujours fureur. Montrer aux convives comment les plats sont préparés petit à petit fait également partie du expérience de show-cooking.
Le robata est actuellement à la mode. De nombreux restaurants fondent leurs menus sur ce retour ancestral aux origines de la cuisine, où la braise ajoute ses saveurs uniques aux différents plats. Cuisines aux équipements robata très urbains et contemporains, basées sur la tradition japonaise, mais avec des touches nettement occidentales. En Espagne, par exemple, le style de cuisine robata a une ambiance très méditerranéenne. La cuisine fusion est presque une tendance mondiale dans le monde des grillades gastronomiques.
How do you cook with a robata?
Comme nous l'avons déjà mentionné, le robata est alimenté par du charbon de bois comme source d'énergie, ajoutant de la saveur aux aliments. Les Robatas sont conçus pour que vous puissiez cuisiner sur les braises à différents niveaux, ce qui offre une gamme polyvalente d'options de cuisson. Les différentes hauteurs offrent évidemment différentes températures de cuisson et différents niveaux de proximité des flammes, toujours plus petites avec le charbon binchotan.
Un autre facteur fondamental dans la cuisson du robata est la façon dont les portions de nourriture sont coupées. Il est essentiel que les morceaux soient coupés spécialement à une taille particulière afin qu'ils puissent être grillés uniformément et facilement retournés. Un seul tour suffit généralement pour que les aliments restent juteux à l'intérieur. Mais en même temps, ils doivent idéalement avoir une texture croustillante, une couleur dorée et même un revêtement caramélisé à l’extérieur. Ceci est obtenu grâce à une autre particularité du style de cuisine robata, à savoir la possibilité de badigeonner ou d'enrober des portions d'aliments avec des sauces de différentes sortes : sauce soja, sauce miso, etc. La vérité est que les chefs ont besoin d'une grande expérience en cuisine pour réaliser des plats bien faits avec un robata.
Accessoires Robata
Il n'existe pas beaucoup d'accessoires robata, mais ils sont néanmoins très importants : d'abord, la pince, outil de base pour manipuler et retourner les aliments ; puis il y a un autre outil de base, les supports à brochettes, sur lesquels vous pouvez placer vos brochettes ; un autre élément essentiel est la grille de tempérage, qui empêche les aliments de refroidir ; et enfin, bien sûr, il y a le bac à graisse. La propreté avant tout.
Brochettes Robata pour tout le monde
Le style robata convient à de nombreux types de plats et de portions, mais les brochettes robata (petites portions de nourriture réunies par des brochettes) sont la vedette du spectacle. Et tout est permis pour les brochettes grillées sur un robata ; à commencer par la viande et la brochette la plus célèbre du Japon, les yakitori (brochettes de poulet, incontournables dans tout restaurant robata qui se respecte), le bœuf (steak de surlonge, boulettes de bœuf, wagyu tendre), le porc (comme le porc ibérique), l'agneau (côtes) ou le gibier, et puis il y a les légumes de toutes sortes (de l'épi de maïs aux piments padron, en passant par les brochettes d'asperges vertes, le riz aux légumes, la tomate cerise). brochettes, etc.), du poisson (brochettes de saumon) et bien sûr des crustacés (crevettes, coquilles Saint-Jacques, crevettes carabinero, calamars, poulpes, etc.). Tout est possible avec le robata. Bref, cuisiner dans un robata doit avant tout respecter les préceptes de base de la cuisine japonaise, à savoir des aliments frais et savoureux, préparés selon des techniques de cuisson naturelles, où les ingrédients ne perdent jamais leur arôme originel, et des plats qui se dégustent avec les cinq sens. C'est incroyable.
Le Josper Robatas
Nous ne voudrions pas vous quitter sans parler des trois types de Josper Robatas: les grills au charbon de bois pour la cuisine japonaise de style robatayaki qui proposent bien sûr différents niveaux de grillades, dont différents types d'accessoires pour travailler les brochettes de charbon de bois, les grills Teppanyaki et autres ustensiles. Avec le Josper Robatagrill, les chefs peuvent préparer leurs plats pendant que les convives s'amusent autour du grill ouvert ; un véritable spectacle culinaire. Et ils sont disponibles en trois tailles, donc parfaits pour tous les types de restaurants.
Et maintenant, portons un toast avec du saké et dégustons la merveilleuse nourriture préparée avec le robata.