Il segreto del pollo alla brace
Ci mette troppo tempo, è troppo secco, è bruciato fuori e non cotto dentro... Quante volte abbiamo pensato a questo mentre decidevamo se cucinare un pollo alla brace o provarlo in un ristorante? Gli esperti culinari concordano sul fatto che bisogna sapere come scegliere il giusto tipo di pollo, affinché la sua consistenza sia perfetta per la cottura alla carbonella (la pezzatura ideale è intorno al chilo), ma anche per sapere a che altezza posizionare la brace, fare il taglio perfetto, marinarla e cuocerla per il giusto tempo. Non è un compito facile, ma la verità è che ottenere un risultato croccante e gustoso fino al seno può essere semplice. Il segreto? A Girarrosto di pollo alla griglia a carbone Josper.
Girarrosto di pollo alla griglia a carbone Josper
Il più grande dei Girarrosti Josper, il ASJ-130, hai capacità per 48 polli ed è dotata di cassetti a temperatura controllata per mantenere caldo il prodotto e rifinirlo. La porta superiore a ghigliottina mantiene la temperatura di tostatura e consente show cooking, rendendo visibile la brasatura e la preparazione del cibo. Il suo tamburo planetario rotante con sei aste per lo spiedo garantisce una cottura accurata di tutti i pezzi. Ogni asta dello spiedo ruota sul proprio asse, in modo che ogni pezzo continui a cuocere nei propri succhi, evitando così che si secchino e aiutandoli a mantenere il loro aroma e la loro succosità. Come tutte le attrezzature Josper, il girarrosto è dotato di cassetto cenere per una facile pulizia. E il più piccolo Josper ASJ-063 è altrettanto impressionante: ha la capacità di 24 polli, un design accattivante e sei aste rotanti per lo spiedo, per garantire un arrosto perfetto e succoso sotto gli occhi dei clienti.
A Pluma: pollo spettacolare
Il risultato è (semplicemente) spettacolare: croccante fuori e succoso dentro. Questo è qualcosa che ogni girarrosto di pollo alla griglia che offre piatti spettacolari dovrebbe sapere. E uno di questi lo è Una Pluma, che nasce dall'idea romantica di Eugenio di Diego, che era capocuoco presso elBulli, e andava regolarmente con sua moglie in un ristorante di pollo locale a Roses dopo aver terminato un lungo turno. La specialità della casa è il “groc catala", un uccello nato e cresciuto allo stato brado in Catalogna con un'alimentazione a base di cereali al 70 per cento. Limone, timo, rosmarino e aglio per la marinatura, e poi tutta la potenza e la qualità di Josper per la cottura: a 150 gradi per un'ora e mezza-due, utilizzando carbone cubano 100% Marabu per garantire la riuscita.
El Celler de Matadepera: il gusto della tradizione
Un altro rivoluzionario della grigliatura è El Celler de Matadepera (Barcellona), dove la tradizione di tre generazioni (la rosticceria è stata aperta nel 1968) si fonde con la tecnologia all'avanguardia. "Il nostro girarrosto si basa su un design artigianale che, insieme alla struttura in acciaio, ci consente di generare un punto di calore unico. Abbiamo voluto utilizzare la migliore e più recente tecnologia all'avanguardia per catturare la tradizione per cui siamo conosciuti e che apprezziamo molto. In ogni caso, Josper è lo strumento perfetto per gli chef più esigenti“, sottolineano. Oltre a servire i clienti in questo spazio unico, situato in quello che era un frutteto, il ristorante ha lanciato anche un nuovo servizio da asporto di polli arrostiti alla brace. Un modo veloce, facile e semplice per portare tutto il sapore della tradizione direttamente a casa tua.
Puertalsol, il più tradizionale girarrosto di pollo alla brace
Nel cuore del Chilometro Zero di Madrid e con viste fantastiche dall'alto, Alberto Chicotéè la taverna Puertal Sol serve tapas tradizionali, stufati fatti in casa, costolette di manzo, costolette di agnello e una deliziosa padella per vongole, tra le altre opzioni, oltre a un magnifico pollo preparato nel girarrosto di pollo alla griglia a carbone Josper. Lo ha annunciato lo chef televisivo il suo account Twitter all'inizio di questa avventura nel bel mezzo della Puerta del Sol: "Buona domenica! C'è la domenica c'è niente di meglio di un pollo arrosto? Stiamo lanciando un nuovo gadget per arrostire i polli (e molto altro ancora) di Josper, che non smette mai di escogitare nuovi modi per rendere la grigliata sempre più versatile”.
Pollo e pesce alla griglia: pollo al girarrosto Josper
Grigliata di pollo e pesce offre un concetto culinario basato sulla purezza di un prodotto sottilmente infuso un profumo di fuoco naturale. Presentazioni innovative e appetitose per deliziare i palati più esigenti, come il loro piatto forte: il loro polli arrosto. Superbo polli croccanti e succosi alla griglia accompagnato da Estrella Damm salsa. E attenzione a questo spazio, perché hanno già annunciato che presto offriranno un servizio di pollo da asporto. Residenti di Pineda de Mar sono fortunati.
Il Pollo Alla Griglia: polli ricchi di sapore
Al Pollo Alla Grigliaa La Marsa, località balneare della Tunisia, sono molto orgogliosi del loro pollo Josper, tanto da avere una sezione dedicata al loro Josper storie su Instagram. Il poulets braisés au Josper fanno scalpore tra i clienti, abituati alla cucina di alta qualità di questo ristorante, famoso per i suoi piatti ricchi di sapori.
Scopri di più sui girarrosti di pollo di Josper
Infine, ecco quattro video molto utili per impostare, utilizzare e maneggiare i girarrosti Josper, oltre a qualche buona idea per condire correttamente i polli e un'intervista a Eugeni de Diego, di A Pluma, in El Comidista . Ti permetteranno di ottenere il massimo dal tuo girarrosto a carbone Josper ASJ-130 o ASJ-063:
-Predisposizione girarrosto Josper ASJ-130 o ASJ-063.
-Utilizzando un girarrosto per pollo Josper ASJ-130 o ASJ-063.
-Condire i polli nei girarrosti ASJ-130 o ASJ-063.
–“Il pollo che rasenta la perfezione: Eugeni de Diego di A Pluma racconta a Mikel López Iturriaga (El Comidista) come prepara i suoi polli Josper.
Con tutte queste informazioni diventerete senza dubbio dei veri maestri del pollo Josper, proprio come il grande chef Franchy Fernández Grandio (foto principale).