Su 30 maggio, Josper e La Chaumière celebrerà i 30 anni della Rosée des Pyrénées, insieme ai suoi 30 anni di pastorizia, 30 anni di amicizia, 30 anni di unicità, 30 anni di condivisione e 30 anni di vicinanza. Per questo gli allevatori dei nostri Pirenei catalani vi invitano a festeggiare il 30° anniversario della Rosato dei Pirenei.
Trent'anni fa, il allevatori di bestiame dei Pirenei orientali avuto un'idea. In un paese di transumanza, valli chiuse, climi estremi e alte montagne, la cooperazione ha dato vita alla “Rosée des Pyrénées catalanes”. Il termine “Rosée” è stato scelto in riferimento al colore della carne e alla connotazione di tenerezza che il colore dal rosa al rosso chiaro implica, e il termine “Pirenei” è stato scelto in riferimento alla zona di produzione, anche se storicamente si tratta in particolare dei Pirenei catalani. Il nome è strettamente legato ad un territorio e ad una tradizione che mantiene continuità, nonostante le variazioni economiche e sociali.
Rosée des Pyrénées, un tipo di vitello spettacolare e unico
Rosato è un vitello proveniente da razze rustiche come Aubrac, Gasconne o Brune (o incrociato con maschi delle razze Charolaise, Limousine o Blonde d'Aquitaine). Le razze materne sono particolarmente adatte alla produzione di carne in condizioni di allevamento difficili, come foraggio grossolano, ampie variazioni di temperatura (inverni molto freddi ed estati calde e secche) o topografia accidentata. Queste razze vengono selezionate anche per le loro eccezionali qualità materne, come fertilità, facilità al parto, capacità di allattamento e longevità, pur preservando il loro eccellente potenziale di macellazione. Il risultato sono vitelli particolarmente robusti, nati dove le madri pascolano in regime estensivo e nel rispetto della migliore tradizione zootecnica.
L'eccellente qualità della carne Rosée des Pyrénées, insieme alla sua reputazione, è sempre più richiesta e sta gradualmente guadagnando terreno sul mercato (anche se l'offerta è ancora limitata). Le carcasse e la carne risultanti sono molto apprezzate sia dai macellai che dai consumatori.
La transumanza del Rosée
Molte aziende agricole non hanno abbastanza erba tutto l’anno, quindi in primavera le mandrie si spostano sui pascoli d’alta quota, dove è disponibile erba naturale. Le mucche e i loro vitelli pascolano negli alpeggi estivi, dove godono della flora estiva dei Pirenei catalani, considerata una delle più ricche e variegate d'Europa. Questi pascoli d'alta quota sono gestiti collettivamente da gruppi di pastori o associazioni di pascoli. Il Rosato è una IGP (Indicazione Geografica Protetta), un marchio ufficiale europeo concesso nel 2016 dalla Commissione Europea, e i suoi ibridatori sono raggruppati sotto la dicitura 'Associazione Rosée et Vedell des Pyrénées Catalans‘.
Pierre Gagnaire, maestro di cerimonie, con i 'Toques Blanches'
Il grande chef francese Pierre Gagnaire, proprietario degli omonimi ristoranti (il più famoso è nell'VIII arrondissement di Parigi, con tre stelle Michelin, e ce ne sono altri diciassette nel mondo), farà da maestro di cerimonia. Gagnaire, maestro chef, pioniere della nouvelle Cuisine e uno dei fondatori della cucina molecolare, è stato ambasciatore della Rosato dei Pirenei fin dalla sua creazione, e ci ha quindi fatto l'onore di realizzare per l'occasione un menù indimenticabile. Cucinerà il nostro Rosato con l'aiuto di Toques Blanches dal Rossiglione-Occitania, un'associazione di 40 chef (da qui i “cappelli bianchi”) dei Pirenei orientali il cui scopo è preservare, diffondere e promuovere l'eccellenza della cucina e i migliori prodotti di questa bellissima regione del sud della Francia.
L'evento del 30 maggio a La Chaumiére
Come abbiamo accennato, la data prescelta è lunedì 30 maggio 2022, alle ore La Chaumiere ristorante, e Josper fornirà l'attrezzatura per preparare questa magnifica e unica carne dei Pirenei. A La Chaumiere, Plácida e François Will accoglieranno i commensali alla scoperta della loro cucina, intrisa dei sapori condivisi delle loro culture francese e catalana, con uno spirito tradizionale. Sarà una giornata di condivisione deliziosa e squisita, per celebrare questo anniversario in un luogo eccezionale come La Bouillouse.
La Chaumiere il ristorante si trova in Av. Emanuele Brousse, 66120 Font-Romeu-Odeillo-Via, Francia.