Dans cette nouvelle vidéo d'ElBarri d'Albert Adrià et Josper, nous allons apprendre à cuisiner une huître rôtie avec du thé aux cornes d'abondance.
L'huître n'a pas besoin d'être présentée. C'est un vrai délice, juste ouvert avec un peu de citron, même si cette fois il aura un condiment un peu différent et très original : un thé à base de cornes d'abondance.
Corne d'abondance, chanterelle noire, trompette noire, trompette des morts, rossinyol negre ou orella d'ase en catalan, saltzaperretxiko Beltz en basque… Pour beaucoup, le craterellus cornucopioides est le champignon le plus savoureux. Il est sombre, presque noir, et très typique de la fin de l'hiver, surtout dans la dernière partie de la saison ou même au début du printemps. Ils sont difficiles à trouver et sont présents dans les zones humides d’une forêt, notamment celles composées de conifères. Il est possible de les trouver hors saison, soit séchées entières, soit sous forme de poudre ou de farine. Il faut les manier astucieusement en cuisine, compte tenu de leur fragilité.
Ici, Albert va mélanger ces délicieux produits et leur donner une touche fumée particulière dans le four Josper. Voyons comment il procède :
Ingrédients :
-Corne de champignons d'abondance séchée (5 g.)
-Soja (5 g.)
-Eau minérale (130 ml)
Ici vous pouvez voir une vidéo avec l'ensemble du processus :
Hydratez les champignons avec de l'eau minérale pendant 12 heures dans un bol, auquel vous devez également ajouter le soja. Then boil the mixture in a pot for 12 minutes. Laissez infuser 10 minutes et couvrez d'un film plastique pour le conserver.
Nettoyez l'huître en enlevant tous les poils de la coquille et mettez-la dans l'eau très froide pour conserver toute sa saveur. Utilisez ensuite un couteau à huîtres spécial pour l'ouvrir. Une fois propre et ouverte, placez l'huître sur un fond de glace pour la garder au frais.
Disposez l'huître sur un plateau sur un lit de sel marin. Puis fumez-le dans le Josper pendant une minute. Sortez le plateau à l'aide de votre pince Josper.
Et c'est tout. Et c'est tout. Servez le thé comme on le fait à ElBarri :
Dégustez ce plat, aussi original qu'on le mange !
ElBarri d'Albert Adrià et Josper