In questo nuovo video di ElBarri di Albert Adrià e Josper, impareremo come cucinare un'ostrica arrostita con tè ai funghi e cornucopia.
L'ostrica non ha bisogno di presentazioni. È una vera prelibatezza, appena aperta con un po' di limone, anche se questa volta avrà un condimento un po' diverso, molto originale: un tè fatto con i funghi del corno dell'abbondanza.
Corno dell'abbondanza, gallinaccio nero, tromba nera, tromba dei morti, rossinyol negre o orella d'ase in catalano, saltzaperretxiko beltz in basco... Per molti, il craterellus cornucopioides è il fungo più saporito. È scuro, quasi nero, ed è molto tipico del tardo inverno, soprattutto nell'ultimo tratto della stagione o addirittura all'inizio della primavera. Sono difficili da trovare e sono presenti nelle zone umide dei boschi, soprattutto in quelli di conifere. È possibile trovarli fuori stagione, sia essiccati interi, sia in polvere o farina. Vanno maneggiati ad arte in cucina, data la loro fragilità.
Qui Albert mescolerà questi deliziosi prodotti e darà loro un tocco affumicato speciale nel forno Josper. Vediamo come lo fa:
Ingredienti:
-Funghi corni dell'abbondanza secchi (5 g.)
-Soia (5 g.)
-Acqua minerale (130 ml)
Qui potete vedere un video con l'intero processo:
Idratare i funghi con acqua minerale per 12 ore in una ciotola, alla quale aggiungere anche la soia. Quindi far bollire il composto in una pentola per 12 minuti. Lasciare macerare per 10 minuti e coprire con pellicola trasparente per conservarlo.
Pulite l'ostrica, eliminando tutti i peli dal guscio, e mettetela in acqua molto fredda per preservarne tutto il sapore. Quindi utilizzare uno speciale coltello per ostriche per aprirlo. Una volta pulita e aperta, adagiare l'ostrica su una base di ghiaccio per mantenerla fredda.
Place the oyster on a tray on a bed of sea salt. Then smoke it in the Josper for one minute. Take out the tray using your Josper tongs.
E questo è tutto. E questo è tutto. Servi il tè come lo fanno a ElBarri:
Godetevi questo piatto, originale come mangiano!
ElBarri di Albert Adrià e Josper