Σε αυτό το νέο βίντεο από το ElBarri από τον Albert Adrià και τον Josper, θα μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε ένα ψητό στρείδι με κέρατο άφθονο τσάι μανιταριών.
Το στρείδι δεν χρειάζεται συστάσεις. Είναι μια αληθινή λιχουδιά, μόλις άνοιξε με λίγο λεμόνι, αν και αυτή τη φορά θα έχει ένα κάπως διαφορετικό, πολύ πρωτότυπο καρύκευμα: ένα τσάι φτιαγμένο με κέρατο από άφθονα μανιτάρια.
Κέρας της αφθονίας, μαύρη τσάντα, μαύρη τρομπέτα, τρομπέτα των νεκρών, rossinyol negre ή orella d’ase στα καταλανικά, saltzaperretxiko beltz στα βασκικά… Για πολλούς, οι craterellus cornucopioiides είναι το πιο αρωματικό μανιτάρι. Είναι σκοτεινό, σχεδόν μαύρο και πολύ χαρακτηριστικό για τα τέλη του χειμώνα, ειδικά στο τελευταίο τμήμα της σεζόν ή ακόμα και στις αρχές της άνοιξης. Είναι δύσκολο να βρεθούν και υπάρχουν σε υγρές περιοχές ενός δάσους, ειδικά εκείνες με κωνοφόρα. Είναι πιθανό να τα βρείτε εκτός εποχής, είτε αποξηραμένα ολόκληρα, είτε σε σκόνη ή αλεύρι. Πρέπει να το χειριστείτε με έντεχνο τρόπο στην κουζίνα, δεδομένης της ευθραυστότητάς τους.
Εδώ, ο Albert πρόκειται να αναμίξει αυτά τα νόστιμα προϊόντα και να τους δώσει μια ιδιαίτερη καπνιστή πινελιά στον φούρνο Josper. Ας δούμε πώς το κάνει:
Συστατικά:
-Αποξηραμένο κέρατο με πολλά μανιτάρια (5 γρ.)
- Σόγια (5 γρ.)
- Μεταλλικό νερό (130 ml)
Εδώ μπορείτε να δείτε ένα βίντεο με όλη τη διαδικασία:
Ενυδατώστε τα μανιτάρια με μεταλλικό νερό για 12 ώρες σε ένα μπολ, στο οποίο θα πρέπει να προσθέσετε και τη σόγια. Στη συνέχεια βράζουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα για 12 λεπτά. Αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά και καλύψτε το με πλαστική μεμβράνη για να το αποθηκεύσετε.
Καθαρίζουμε το στρείδι, αφαιρώντας όλες τις τρίχες από το κέλυφος και το βάζουμε σε πολύ κρύο νερό για να διατηρήσει όλη τη γεύση του. Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα ειδικό μαχαίρι στρειδιού για να το ανοίξετε. Μόλις καθαριστεί και ανοίξει, βάλτε το στρείδι πάνω από μια βάση πάγου για να το κρατήσει κρύο.
Τοποθετήστε το στρείδι σε ένα δίσκο σε ένα κρεβάτι με θαλασσινό αλάτι. Στη συνέχεια, καπνίστε το στο Josper για ένα λεπτό. Βγάλτε το δίσκο χρησιμοποιώντας τη λαβίδα Josper.
Και αυτό είναι. Και αυτό είναι. Σερβίρετε το τσάι πώς το κάνουν στο ElBarri:
Απολαύστε αυτό το πιάτο, τόσο πρωτότυπο όσο τρώνε!
ElBarri των Albert Adrià και Josper