Le maître du grill figure à nouveau dans la liste des 50 meilleurs
Cuisinier Bittor Arginzoniz a récidivé : son grill Etxevarri a de nouveau été voté troisième meilleur restaurant du monde, derrière les restaurants danois Noma et Geranium, dans la prestigieuse liste « Les 50 meilleurs restaurants du monde », publié pour la première fois en 2002. Bittor avait déjà remporté le prix lors de l'édition précédente, organisée il y a deux ans, car en 2021, le groupe d'édition William Reed Business Media a décidé de suspendre la liste en raison de la pandémie.
Etxebarri et Josper
La collaboration de Bittor Arginzoniz avec Josper remonte à loin : sa cuisine a révolutionné la technique ancestrale de cuisson à la braise, au feu et à la fumée et son expérience l'a amené à travailler avec Josper pour concevoir à la fois le Josper Basque Grill et les divers accessoires de cuisine, comme les petits grills et les poêles à grillades spéciales, qui ouvrent tout un monde de possibilités culinaires. Tous ces produits sont disponibles sur notre site internet.
Le classement des 50 meilleurs est basé sur les votes de plus de mille indépendant experts culinaires (34% d'hôteliers et de chefs et 66% de journalistes et rédacteurs culinaires), une démarche auditée par le cabinet Deloitte. De manière ponctuelle, en raison du Covid-19, les votes exprimés en 2020, qui n'ont jamais été publiés, ont été considérés comme référence pour la liste, ajoutés aux nouveaux votes du mois de mars. 2021 bulletin de vote. Le gala annuel a eu lieu au Flanders Meeting & Convention Center à Anvers, Belgique et, outre Etxebarri, six autres restaurants espagnols figuraient dans la liste des 100 meilleurs restaurants.
Les autres restaurants espagnols primés
En plus de Etxebarri, cinq restaurants espagnols ont été récompensés dans cette édition des 50 Best. À la 5ème place vient Barcelone Déguster, dirigé par les chefs Oriol Castro, Mateu Casañas et Eduard Xatruch ; en 14ème et 16ème positions, respectivement, se trouvent les restaurants guipuzcoens Mugaritz, dirigé par Luis Aduriz, et Elcano, dirigé par Aitor Arregui ; La 20ème place revient au Madrilène Dabiz Muñoz avec PlongeurXO; et enfin, la 49ème place revient à Azurmendi, le restaurant d’Eneko Atxa en Biscaye. De la 51ème à la 100ème position, les restaurants espagnols qui figurent sur la liste sont Nerua (53e), Restaurante Quique Dacosta (74e), Aponiente (79e), et Arzak (94e). Josper tient à tous les féliciter pour cette prestigieuse reconnaissance.
Etxebarri Grill, le rêve de Bittor
Asador Etxebarri, dans la ville biscayenne de Atxondo, retrouve la position qu'il avait obtenue en 2019. Bittor a également remporté le Prix Estrella Damm du choix du chef, récompensé par ses confrères chefs. Il s'agit d'un prix très particulier car c'est pour lui une véritable fierté d'être reconnu par ses pairs. La maîtrise et la technique pionnière de Bittor inspirent une nouvelle génération de chefs, et il est également l’un des chefs les plus appréciés en raison de sa convivialité et de son humilité.
Né en Atxondo, Arginzoniz a grandi dans une famille qui utilisait le feu pour tout, car il n'y avait pratiquement aucune autre source d'énergie dans la ville. En 1989, il décide d'acheter un ancien manoir du 18ème siècle, situé dans une vallée très tranquille, loin de la foule, comme il le dit, qui, après une transformation complète, a été transformé l'année suivante en le célèbre Asador Etxevarri. Avec la simple idée de « bien manger », Bittor se concentre sur le grill, le feu doux traditionnel, et on ne grille pas seulement les viandes : à côté du bœuf galicien, on trouve aussi des calamars, des crevettes rouges de Palamós, des bernaches, des poulpes, des anguilles, des moules, des coques, de la ventrèche de thon, des asperges, des champignons, des petits pois, du caviar et des tourterelles. D'innombrables produits sont cuits sur le gril à charbon Arginzoniz. Bittor a pris griller à de nouveaux niveaux innovants, ce qui l'a amené à remporter le Prix National de la Gastronomie en 2017.
Asador Etxebarri est une référence en matière de cuisine grillée au charbon de bois, et pas seulement en Espagne, d'ailleurs, comme le restaurant basque est considéré sans aucun doute comme le meilleur restaurant grill du monde. Dans la vidéo suivante, Bittor accueille les organisateurs de la liste 50 Best dans sa ferme d'Atxondo :
Chez Josper je voudrais féliciter Bittor Arginzoniz pour sa récompense bien méritée, qui l'incitera sans aucun doute, lui et son équipe, à rebondir après une année difficile, non seulement pour lui mais pour tout le secteur de la restauration, un secteur qui semble désormais se redresser progressivement. Réserver à Etxebarri n'est pas facile en ce moment : le période de réservation est complet et sans aucun doute beaucoup de convives — plus de 80 % des habitués du restaurant viennent de l'étranger — attendent l'ouverture de la nouvelle période. Félicitations, Bittor!
Photos : 50 meilleurs et Josper.