Il maestro della griglia rientra ancora una volta nella lista dei 50 Best
Cuoco Bittor Arginzoniz lo ha fatto ancora una volta: la sua griglia Etxevarri è stata votata ancora una volta terzo miglior ristorante del mondo, dietro ai ristoranti danesi Noma e Geranium, nella prestigiosa classifica “I 50 migliori ristoranti del mondo”, pubblicato per la prima volta nel 2002. Bittor aveva già vinto il premio nella precedente edizione, tenutasi due anni fa, poiché nel corso del 2021 il gruppo editoriale William Reed Business Media aveva deciso di sospendere la graduatoria a causa della pandemia.
Etxebarri e Josper
La collaborazione di Bittor Arginzoniz con Josper ha origini molto lontane: la sua cucina ha rivoluzionato la tecnica ancestrale della cottura con brace, fuoco e fumo e la sua esperienza lo ha portato a collaborare con Josper per progettare sia il Josper Basco Grill e i vari accessori per la cucina, come piccole griglie e bistecchiere speciali, che aprono un intero mondo di possibilità culinarie. Tutti questi prodotti sono disponibili sul nostro sito web.
La classifica dei 50 migliori si basa sui voti di più di mille indipendente esperti culinari (34% albergatori e chef e 66% giornalisti e scrittori di cibo), processo controllato dalla società Deloitte. Eccezionalmente, a causa del Covid-19, in questa occasione sono stati considerati come riferimento per la lista i voti espressi nel 2020, mai pubblicati, che si aggiungono ai nuovi voti della seduta di marzo 2021 scheda elettorale. Il gala annuale si è svolto presso il Flanders Meeting & Convention Center di Anversa, Belgio e, oltre a Etxebarri, altri sei ristoranti spagnoli sono stati inseriti nella lista dei 100 migliori ristoranti.
Gli altri ristoranti spagnoli pluripremiati
Oltre a Etxebarri, sono cinque i ristoranti spagnoli premiati in questa edizione dei 50 Best. Al 5° posto arriva quello del Barcellona Frullare, gestito dagli chef Oriol Castro, Mateu Casañas e Eduard Xatruch; rispettivamente al 14° e 16° posto si trovano i ristoranti guipuzcoani Mugaritz, gestito da Luis Aduriz, e Elcano, gestito da Aitor Arregui; Il 20° posto va al madrileno Dabiz Muñoz con DiverXO; e infine il 49esimo posto va a Azurmendi, il ristorante di Eneko Atxa a Bizkaia. Dalla 51esima alla 100esima posizione si trovano i ristoranti spagnoli che sono entrati nella classifica Nerua (53esimo), Ristorante Quique Dacosta (74esimo), Aponiente (79esimo) e Arzak (94esimo). Josper desidera congratularsi con tutti loro per questo prestigioso riconoscimento.
Etxebarri Grill, il sogno di Bittor
Asador Etxebarri, nella città di Biscaglia Atxondo, riconquista la posizione conquistata nel 2019. Bittor ha vinto anche il Premio Estrella Damm Chef's Choice, premiato dai suoi colleghi chef. Questo è un premio davvero speciale perché è per lui un vero motivo di orgoglio essere riconosciuto dai suoi coetanei. La maestria e la tecnica pionieristica di Bittor stanno ispirando una nuova generazione di chef, ed è anche uno degli chef più amati per la sua cordialità e umiltà.
Nato a Atxondo, Arginzoniz è cresciuto in una famiglia che utilizzava il fuoco per tutto, poiché in paese non c'era quasi nessun'altra fonte di energia. Nel 1989 decise di acquistare un antica casa padronale del XVIII secolo, situato in una valle molto tranquilla, lontano dalla folla impazzita, come dice lui, che dopo una completa trasformazione è stato trasformato l'anno successivo nel famoso Asador Etxevarri. Con la semplice idea del “mangiare bene”, Bittor punta sulla griglia, il tradizionale fuoco basso, e non si griglia solo carne: oltre al manzo galiziano ci sono anche i calamaretti, i gamberi rossi di Palamós, i cirripedi, i polpi, le anguille, le cozze, le vongole, la ventresca di tonno, gli asparagi, i funghi, i piselli, il caviale e le tortore. Innumerevoli prodotti vengono cotti sulla griglia a carbone di Arginzoniz. Bittor ha preso grigliare a nuovi livelli innovativi, che lo ha portato a vincere il Premio Nazionale della Gastronomia nel 2017.
Asador Etxebarri è un punto di riferimento della cucina alla brace, e non solo in Spagna, infatti, poiché il ristorante basco è considerato senza dubbio il miglior ristorante grill del mondo. Nel video seguente, Bittor accoglie gli organizzatori della lista 50 Best nella sua fattoria ad Atxondo:
Noi di Josper vorrei congratularmi Bittor Arginzoniz sul meritato premio, che senza dubbio spronerà lui e la sua squadra a risollevarsi dopo un anno difficile non solo per lui ma per l'intero settore della ristorazione, che sembra ora in graduale ripresa. Prenotare a Etxebarri non è facile in questo momento: il periodo di prenotazione è pieno e senza dubbio molti commensali – oltre l'80% dei clienti abituali del ristorante provengono dall'estero – stanno aspettando il nuovo periodo di apertura. Congratulazioni, Bittor!
Photos: 50 Best and Josper.