Renouvelable, écologique et non polluant, le binchotan possède des propriétés énergétiques et organoleptiques uniques qui en font un élément indispensable pour la cuisson au charbon de bois.
Qu’est-ce que le binchotan ?
Utilisé par l'homme depuis l'origine même du feu, le charbon de bois a été utilisé tout au long de l'histoire par des civilisations avancées telles que les Égyptiens, les Phéniciens, les Grecs et les Romains. Sa couleur noire possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour l’organisme, qui ont trouvé écho dans les cultures asiatiques, notamment japonaises, coréennes et chinoises. C'est aujourd'hui devenu un mot à la mode dans le monde de la santé et du bien-être… et bien sûr dans le monde de la gastronomie, où la cuisine moderne a donné un coup de fouet à cette cuisine ancestrale.
L’engagement de Josper en faveur du développement durable
Chez Josper, nous utilisons ce combustible depuis le tout début pour garantir que l'équipement à braises fonctionne à pleine performance. Et nous le faisons sous l’engagement de préserver l’environnement tel qu’il est obtenu grâce à une gestion durable. Charbon de bois de haute qualité, obtenu à partir de ressources naturelles proches, issues du défrichement, de la sélection des pousses, de la taille sanitaire et de l'amélioration, favorisant l'entretien des forêts.
Le pouvoir du charbon de bois renouvelable
Le charbon de bois est obtenu à partir de la combustion incomplète de bois et d'autres restes végétaux et constitue un combustible renouvelable, respectueux de l'environnement et non polluant. La transformation du bois en charbon de bois est réalisée par pyrolyse, un processus où le bois est introduit dans un four hautement technique qui ne dépasse pas 700 ºC pour obtenir le meilleur charbon de bois tout en conservant son pouvoir calorifique ; supérieur à celui du bois de chauffage. Le charbon de bois atteint entre 29 000 kJ/kg et 35 000 kJ/kg tandis que le bois se situe entre 12 000 et 21 000 kJ/kg. Un pas de plus vers la durabilité, car ce pouvoir calorifique élevé et cette longue durée de vie se traduisent par une plus grande performance et une plus grande durée des braises, ce qui réduit considérablement les temps de cuisson, ce qui entraîne des économies d'énergie et économiques considérables.
Binchotan, le charbon de Josper qui sauve les forêts
Le charbon de bois japonais Binchotan, également appelé charbon d'eucalyptus blanc, est fabriqué en brûlant du bois d'eucalyptus à des températures relativement basses pendant une période de temps contrôlée. C'est presque à la fin de ce processus que la température du four est augmentée jusqu'à ce que le bois soit chauffé au rouge. Le charbon de bois est ensuite retiré et recouvert de poussière ; un mélange de terre, de sable et de cendres, donnant à la surface du charbon une teinte blanchâtre, d'où son nom de « charbon blanc », avec une curieuse propriété : si on le frappe, il nous surprendra avec un son métallique clair.
La montée rapide de la température, suivie d'un refroidissement rapide, incinère l'écorce et apporte de la douceur à sa surface, ainsi qu'une grande quantité de carbone, lui conférant un pouvoir calorifique élevé, presque sans résidu ni odeur. Ce charbon de bois est une alternative très respectueuse de l'environnement depuis des siècles, tout comme le charbon Binchotan de Lichi, fabriqué à partir du bois de cet arbre asiatique. Et pour boucler la boucle, Josper s'engage en faveur d'un emballage durable avec un emballage innovant qui fait office de distributeur et facilite une manipulation et un stockage pratiques.
Binchotan et ses propriétés organoleptiques
Comme si cela ne suffisait pas, les arômes et les saveurs que les braises de charbon de bois apportent aux aliments sur le grill ou le barbecue sont incomparables. Les propriétés organoleptiques du charbon de bois binchotan sont très appréciées, c'est pourquoi Josper propose deux variétés : l'eucalyptus et le litchi binchotan, avec leurs propres caractéristiques afin que chacun puisse les adapter au type d'aliment qu'il va cuisiner.
De nombreux restaurants parmi les plus remarquables du monde ont fait de la cuisine grillée au charbon de bois leur fief, et du charbon de bois comme le binchotan leur principal allié. Cela le rend idéal pour la cuisine robatayaki, où le poisson et les légumes sont cuits sur la braise sous forme de brochettes. Ou encore dans la cuisine mangal, à la manière du Moyen-Orient, ou encore dans les fours ou grillades basques traditionnels. Des styles multiples pour préparer les meilleures recettes dans lesquelles Josper allie la technologie et l'innovation de ses meilleurs fours à la tradition du feu la plus ancestrale et la plus respectueuse de l'environnement.