Rinnovabile, ecologico e non inquinante, il binchotan ha proprietà energetiche e organolettiche uniche che lo rendono un elemento essenziale per la cottura alla griglia a carbone
Cos'è il binchotan?
Utilizzato dall'uomo fin dalle origini del fuoco, il carbone è stato utilizzato nel corso della storia da civiltà avanzate come gli Egizi, i Fenici, i Greci e i Romani. Il suo colore nero ha numerose proprietà benefiche per l'organismo, di cui hanno fatto eco le culture asiatiche, tra cui quella giapponese, coreana e cinese. Oggi è diventata una parola d'ordine nel mondo della salute e del benessere… e, ovviamente, nel mondo della gastronomia, dove la cucina moderna ha dato impulso a questo modo di cucinare ancestrale.
L’impegno di Josper per la sostenibilità
Noi di Josper utilizziamo questo combustibile fin dall'inizio per garantire che l'attrezzatura per la brace funzioni al massimo delle prestazioni. E lo facciamo con l'impegno a preservare l'ambiente ottenuto attraverso una gestione sostenibile. Carbone di legna di alta qualità, ottenuto da risorse naturali vicine, dal disboscamento, dalla selezione dei germogli, dalla potatura sanitaria e dal miglioramento, favorendo il mantenimento delle foreste.
Il potere del carbone rinnovabile
Il carbone si ottiene dalla combustione incompleta del legno e di altri resti vegetali ed è un combustibile rinnovabile, rispettoso dell'ambiente e non inquinante. La trasformazione dal legno al carbone avviene mediante pirolisi, un processo in cui il legno viene introdotto in una fornace altamente tecnica che non supera i 700 ºC per ottenere il miglior carbone mantenendo il suo potere calorifico; superiore a quello della legna da ardere. Il carbone raggiunge tra 29.000 kJ/kg e 35.000 kJ/kg mentre il legno varia tra 12.000-21.000 kJ/kg. Un ulteriore passo avanti nella sostenibilità, poiché questo alto potere calorifico e una lunga durata si traducono in una maggiore resa e durata della brace, che riduce notevolmente i tempi di cottura, con conseguente notevole risparmio energetico ed economico.
Binchotan, il carbone di Josper che salva le foreste
Il carbone giapponese Binchotan, chiamato anche carbone di eucalipto bianco, viene prodotto bruciando legno di eucalipto a temperature relativamente basse per un periodo di tempo controllato. È quasi alla fine di questo processo che la temperatura del forno viene aumentata fino a quando il legno diventa rovente. Il carbone viene poi rimosso e ricoperto di polvere; una miscela di terra, sabbia e cenere, che conferisce alla superficie del carbone una tonalità biancastra, da qui il suo nome “carbone bianco”, con una curiosa proprietà: se lo colpiamo, ci sorprenderà con un chiaro suono metallico.
Il rapido aumento della temperatura, seguito da un rapido raffreddamento, incenerisce la corteccia e conferisce levigatezza alla sua superficie, oltre a una grande quantità di carbonio, conferendole un elevato potere calorifico con quasi nessun residuo o odore. Questo carbone è da secoli un'alternativa molto rispettosa dell'ambiente, così come il carbone Binchotan di Lichi, ottenuto dal legno di questo albero asiatico. E per chiudere il cerchio, Josper si impegna a favore di un imballaggio sostenibile con un packaging innovativo che funge da dispenser e facilita la manipolazione e lo stoccaggio convenienti.
Binchotan e le sue proprietà organolettiche
Come se non bastasse, gli aromi e i sapori che la brace apporta alle pietanze alla griglia o al barbecue sono inconfondibili. Le proprietà organolettiche del carbone binchotan sono molto apprezzate, per questo Josper propone due varietà: eucalipto e litchi binchotan, con caratteristiche proprie in modo che ogni persona possa adattarle al tipo di cibo che si appresta a cucinare.
Molti dei ristoranti più rinomati del mondo hanno fatto della cucina alla griglia la loro roccaforte e del carbone, come il binchotan, il loro principale alleato. Questo lo rende ideale per la cucina robatayaki, dove pesce e verdure vengono cotti sulla brace sotto forma di spiedini. Oppure nella cucina mangal, in stile mediorientale, o anche nei tradizionali forni o griglie basche. Molteplici stili per preparare le migliori ricette in cui Josper unisce la tecnologia e l'innovazione dei suoi migliori forni con la tradizione del fuoco più ancestrale e rispettosa dell'ambiente.