Le nom Adrià restera gravé à jamais dans l’histoire de la cuisine et de la gastronomie. Nous pouvons sans aucun doute confirmer que la contribution de l'équipe d'El Bulli a marqué un avant et un après dans la manière de comprendre la cuisine et la relation entre les créations et les convives. Le début de cette époque a été marqué par son leader visible, Ferran Adrià, et par une extraordinaire équipe de professionnels qui ont exploré toutes leurs curiosités dans ce laboratoire de la Costa Brava, à Cala Montjoi, Roses.
Une partie de cette équipe et un membre clé était Albert Adrià, une personne qui se définit comme un chef « par hasard ». À l'âge de 15 ans, il débute à El Bulli ; son frère était chef de cuisine à 22 ans. Selon Albert Adrià, les 3 piliers de la cuisine sont : le produit, la technique et le chef, même si la clé est l'émotion, cette expérience qui s'éveille dans le restaurant et ne peut être décrite avec des mots. L'émotion qui va du palais au subconscient, en passant par le récit de la vie, nous rapprochant de cette mémoire qui prend vie lorsque nous dégustons un plat.
En accord avec l'émotion que les charbons gastronomiques apportent au produit et basée sur les techniques de grillades au charbon de bois, la relation entre Josper et Albert Adrià s'est développée au cours des 5 dernières années. Depuis le congrès Gastronomika 2013 de Saint-Sébastien, où tout a commencé, jusqu'aux cuisines du projet elBarri de Barcelone, en passant par l'expérience du restaurant White Rabbit, des Four Seasons Hotels and Resorts et de la PIR Expo à Moscou en octobre 2016. Des expériences partagées qui continuent de porter leurs fruits, comme les 13 capsules que nous présenterons dans les prochaines semaines sur les réseaux sociaux de Josper.
Le produit, la technique, le chef et l'appareil, le four à charbon Josper étant le premier complice de la cuisine d'Albert Adrià, tout cela permettait d'atteindre ces émotions intangibles tout en étant expressif dans la bouche et l'esprit des convives. Profitez-en autant que nous, avec l'aide de la grande équipe d'El Barri et Josper.
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