Il cognome Adrià rimarrà per sempre impresso nella storia della cucina e della gastronomia. Possiamo senza dubbio confermare che il contributo del team di El Bulli ha segnato un prima e un dopo nel modo di intendere la cucina e il rapporto tra le creazioni e i commensali. L'inizio di quest'era è stato segnato dal suo leader visibile, Ferran Adrià, e da uno straordinario team di professionisti che hanno esplorato tutte le loro curiosità in questo laboratorio sulla Costa Brava, a Cala Montjoi, Roses.
Parte di quella squadra e un membro chiave era Albert Adrià, una persona che si definisce uno chef “per caso”. At the age of 15 he started at El Bulli; suo fratello era capocuoco a 22 anni. Secondo Albert Adrià i 3 pilastri della cucina sono: il prodotto, la tecnica e lo chef, anche se la chiave è l'emozione, quell'esperienza che si risveglia nel locale e non può essere descritta a parole. L'emozione che dal palato passa al subconscio, passando per la cronaca della vita, avvicinandoci a quel ricordo che acquista vita propria quando gustiamo un piatto.
In linea con l'emozione che la carbonella gastronomica trasmette al prodotto e basata sulle tecniche di cottura alla griglia, il rapporto tra Josper e Albert Adrià è cresciuto negli ultimi 5 anni. Passando dal congresso San Sebastian Gastronomika 2013, dove tutto ha avuto inizio, alle cucine del progetto elBarri di Barcellona, all'esperienza al Ristorante White Rabbit, al Four Seasons Hotels and Resorts e al PIR Expo di Mosca nell'ottobre 2016. Esperienze condivise che continuano a dare frutti, come le 13 capsule che presenteremo nelle prossime settimane sui profili social di Josper.
Il prodotto, la tecnica, lo chef e l'elettrodomestico, di cui il forno a carbonella Josper è il primo complice della cucina di Albert Adrià, servono a raggiungere quelle emozioni immateriali pur essendo espressive nella bocca e nella mente dei commensali. Godeteveli tanto quanto abbiamo, con l'aiuto della grande squadra di El Barri e Josper.
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