La filosofia Mangal
La parola mangal deriva dalla parola araba Manqal, che significa “portatile” e si riferisce alla griglia portatile che i beduini usavano generalmente per riscaldare le loro tende durante le fredde notti nel deserto. Il fatto che fosse portatile era essenziale per le tribù nomadi. Al giorno d'oggi è principalmente associato a un paese, la Turchia, dove la cucina e il cibo occupano un posto molto speciale nel cuore della sua gente. Qui è molto utilizzato, diventando protagonista delle celebrazioni in famiglia o tra amici, come avviene in altri paesi come Israele o Iraq. Queste celebrazioni sono così abbondanti e abbondanti che se sei invitato a un barbecue in Turchia, la gente ti dirà di assicurarti di avere molta, molta fame in anticipo.
In Turchia il cibo è una questione molto seria. Quando si prepara un piatto è necessario seguire tutti i passaggi tradizionali. Tutto in cucina richiede tempo e ha un metodo specifico. La Turchia è famosa per la sua cucina ed è questa che definisce ciascuna delle sue diverse regioni, e anche le sue città; ogni parte del Paese ha le proprie tradizioni e modi di preparare i piatti. C’è però una cosa che accomuna tutta la cucina turca e che occupa un posto speciale nel cuore di tutti: il mangal, ovvero il barbecue turco.
Il mangal, il rituale del barbecue con una differenza
Come abbiamo accennato, il mangal è un rituale in Turchia. È la scusa perfetta per riunirsi con i tuoi cari attorno a un tavolo e intrattenere conversazioni piacevoli e divertenti mentre ti godi il miglior barbecue della tua vita. Il mangal è l'evento principale dei picnic (che sia una bella giornata estiva o una giornata fredda, insolitamente fresca) e richiede tempo; è proprio nel momento in cui la carbonella comincia a bruciare che tutti i commensali dovranno restare in sala se non vogliono perdersi la festa.
Il mangal è ideale per grigliare vari tagli di carne, come bistecche, shishlik (i famosi spiedini persiani di manzo e agnello) o kebab. Questi piatti sono accompagnati da verdure grigliate, insalate e altri cibi freddi, per un incontro con la famiglia e gli amici in giardini o aree picnic dove tutti si ritrovano per festeggiare e gustare ottimo cibo.
Alcune persone saranno incaricate di accendere il fuoco e cuocere la carne (manzo, pollo o pesce), mentre altri saranno responsabili di mantenere acceso il fuoco o di sorvegliare la carne, per assicurarsi che sia succosa e non troppo cotta. Il carbone richiede tempo per bruciare, ma raggiungerà sempre il suo punto ideale. Sanno che, se tutto andrà bene, otterranno elogi diffusi. Mentre il fuoco raggiunge la temperatura perfetta è il momento di preparare la carne. Se nel menu è presente il kebab, gli altri ospiti lo impasteranno per ottenere il gusto migliore. Se si tratta di pollo, per ottenere i migliori risultati è necessario marinarlo in una salsa speciale a base di spezie e concentrato di pomodoro. Il pesce, tuttavia, è più complicato. Se è un pesce grande dovrà essere pulito, se è più piccolo, come le acciughe del Mar Nero o l'hamsi, dovrà essere ben marinato. Nessun menu mangal sarebbe completo senza la “çoban” (insalata del pastore), che è una combinazione di pomodori, peperoni rossi e cipolle, con abbondante olio d’oliva vergine.
Quando la carne è cotta e i carboni stanno per consumarsi, è il momento di mettere sul fuoco le cipolle, i pomodori e le patate. Quando queste ultime saranno pronte, verranno consumate da sole o come “kumpir” (patate al forno ripiene di burro, sale, formaggio o qualsiasi altro ingrediente si possa immaginare).
Infine, se hai avuto la fortuna di viaggiare in Turchia ma non sei stato invitato a un picnic, ci sono molti ristoranti che offrono cene mangal. Non te ne pentirai.
Josper Mangal
Il Josper Mangal è una griglia a carbone aperta ideale per la cottura in stile mangal. Il Modello MGJ-132 permette di cuocere in soli 20 minuti, offre una temperatura di cottura di circa 250°C e dispone inoltre di 3 griglie per temperare, 1 griglia in metallo, 16 teglie GN 1/9 e pinze, con tutti gli accessori inclusi. Offre diversi livelli di cottura e su ogni livello sono presenti due traverse regolabili, che consentono la cottura diretta, la cottura con spiedini, piastre e Josper GN o il temperaggio, nonché la cottura lenta con fumo sopra. Il primo e il livello di brasatura più basso viene utilizzato per ricette e sigillature veloci, il secondo e il terzo per una brasatura più lenta e il quarto per temperare e mantenere il cibo caldo. Con Josper Mangal puoi cucinare una varietà di cibi sulla carbonella, compresi diversi tagli di carne, come bistecche, hamburger, kebab, shaslik, petti di pollo o ali di pollo, nonché una varietà di verdure.
Ecco una deliziosa ricetta tradizionale dei famosi spiedini di pollo marinato che potrete cucinare nel Josper mangal:
Spiedini di pollo marinati per il mangal
Ingredienti:
-1 kg di petti o cosce di pollo disossati e senza pelle
-1/4 tazza di olio extra vergine di oliva
-3 cucchiai di succo di limone appena spremuto
-3 cucchiai di coriandolo fresco tritato, o prezzemolo se non disponibile
-2 spicchi d'aglio schiacciati
-1 cucchiaino di paprika
-1 cucchiaino di sale
-1/2 cucchiaino di cumino
-1/4 cucchiaino di curcuma
-1/4 cucchiaino di pepe di cayenna
Avrai bisogno di 6-8 spiedini di metallo o di legno.
Preparazione
1. Tagliare il pollo in strisce di 3 cm da infilare negli spiedini.
2. Marinata: in una piccola ciotola, mescolare l'olio d'oliva, il succo di limone, il coriandolo (o il prezzemolo), l'aglio schiacciato, la paprika, il sale, il cumino, la curcuma e il pepe di cayenna. Disporre le strisce di pollo in un piatto di vetro. Versare la marinata sul pollo e mescolare per ricoprirlo. Coprire successivamente con pellicola. Riponete in frigorifero e lasciate marinare il pollo per almeno 2 ore.
2. Ungere generosamente il mangal e scaldarlo a temperatura media, quindi dividere equamente il pollo in 6-8 spiedini.
3. Non resta quindi che posizionare gli spiedini nella padella ben calda e cuocerli per 10-15 minuti, girandoli una volta durante la cottura.
Buon appetito!