Η φιλοσοφία του mangal
Η λέξη mangal προέρχεται από την αραβική λέξη manqal, που σημαίνει «φορητό» και αναφέρεται στη φορητή ψησταριά που χρησιμοποιούσαν γενικά οι Βεδουίνοι για να ζεστάνουν τις σκηνές τους τις κρύες νύχτες στην έρημο. Το γεγονός ότι ήταν φορητό ήταν απαραίτητο για τις νομαδικές φυλές. Σήμερα συνδέεται κυρίως με μια χώρα, την Τουρκία, όπου η μαγειρική και το φαγητό κατέχουν μια πολύ ιδιαίτερη θέση στις καρδιές των ανθρώπων της. Εδώ χρησιμοποιείται ευρέως, παίρνοντας το επίκεντρο σε εορτασμούς μεταξύ οικογένειας ή φίλων, όπως συμβαίνει σε άλλες χώρες όπως το Ισραήλ ή το Ιράκ. Αυτές οι γιορτές είναι τόσο άφθονες και χορταστικές που αν είστε καλεσμένοι σε ένα μπάρμπεκιου στην Τουρκία, οι άνθρωποι θα σας πουν να βεβαιωθείτε ότι είστε πολύ, πολύ πεινασμένοι εκ των προτέρων.
Στην Τουρκία, το φαγητό είναι μια πολύ σοβαρή υπόθεση. Κατά την προετοιμασία ενός πιάτου, πρέπει να ακολουθήσετε κάθε ένα από τα παραδοσιακά βήματα. Όλα στην κουζίνα χρειάζονται χρόνο και έχουν συγκεκριμένη μέθοδο. Η Τουρκία φημίζεται για την κουζίνα της και είναι αυτή που καθορίζει κάθε μία από τις διαφορετικές περιοχές της, ακόμη και τις πόλεις της. κάθε μέρος της χώρας έχει τις δικές του παραδόσεις και τρόπους παρασκευής πιάτων. Ωστόσο, υπάρχει ένα πράγμα κοινό σε όλη την τουρκική κουζίνα που έχει ιδιαίτερη θέση στην καρδιά όλων: το mangal ή το τουρκικό μπάρμπεκιου.
Το mangal, το τελετουργικό του μπάρμπεκιου με διαφορά
Όπως αναφέραμε, το mangal είναι μια ιεροτελεστία στην Τουρκία. Είναι η τέλεια δικαιολογία για να βρεθείτε μαζί με τα αγαπημένα σας πρόσωπα γύρω από ένα τραπέζι και να κάνετε μια ευχάριστη και διασκεδαστική συζήτηση απολαμβάνοντας το καλύτερο μπάρμπεκιου της ζωής σας. Το mangal είναι το κύριο γεγονός στα πικνίκ (είτε είναι μια ωραία καλοκαιρινή μέρα είτε μια κρύα, ασυνήθιστα δροσερή μέρα) και χρειάζεται χρόνο. Είναι ακριβώς τη στιγμή που το κάρβουνο αρχίζει να σιγοκαίει και όλοι οι θαμώνες θα πρέπει να κολλήσουν αν δεν θέλουν να χάσουν το πάρτι.
Το μαγκάλ είναι ιδανικό για το ψήσιμο στη σχάρα διαφόρων κομματιών κρέατος, όπως μπριζόλα, shishlik (τα περίφημα περσικά κεμπάπ με βοδινό και αρνί) ή κεμπάπ. Αυτά τα πιάτα συνοδεύονται από ψητά λαχανικά, σαλάτες και άλλα κρύα φαγητά, για μια κοινωνική συνεύρεση με την οικογένεια και τους φίλους σε κήπους ή χώρους για πικνίκ όπου όλοι συγκεντρώνονται για να γλεντήσουν και να απολαύσουν υπέροχο φαγητό.
Μερικοί άνθρωποι θα είναι υπεύθυνοι για το άναμμα της φωτιάς και το μαγείρεμα του κρέατος (μοσχάρι, κοτόπουλο ή ψάρι), ενώ άλλοι θα είναι υπεύθυνοι για τη διατήρηση της φωτιάς ή την παρακολούθηση του κρέατος, για να βεβαιωθούν ότι είναι ζουμερό και δεν είναι υπερβολικό. Το κάρβουνο θέλει χρόνο για να καεί, αλλά πάντα θα φτάνει στο ιδανικό σημείο. Ξέρουν ότι, αν όλα πάνε καλά, θα κερδίσουν ευρείες επαίνους. Ενώ η φωτιά φτάνει στην τέλεια θερμοκρασία, αυτή είναι η ώρα να ετοιμάσετε το κρέας. Αν υπάρχει κεμπάπ στο μενού, οι υπόλοιποι καλεσμένοι θα ζυμώσουν το κεμπάπ για να πετύχουν την καλύτερη γεύση. Εάν είναι κοτόπουλο, πρέπει να μαριναριστεί σε ειδική σάλτσα με μπαχαρικά και πελτέ ντομάτας για να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα. Τα ψάρια, ωστόσο, είναι πιο περίπλοκα. Αν είναι μεγάλο ψάρι θα πρέπει να καθαριστεί και αν είναι μικρότερο, όπως γαύρος Μαύρης Θάλασσας ή χαμσί, θα πρέπει να μαριναριστεί καλά. Κανένα μενού mangal δεν θα ήταν πλήρες χωρίς τη «çoban» (ποιμενική σαλάτα), η οποία είναι ένας συνδυασμός ντομάτας, κόκκινης πιπεριάς και κρεμμυδιού, με άφθονο παρθένο ελαιόλαδο.
Όταν το κρέας είναι έτοιμο και τα κάρβουνα κοντεύουν να κάψουν, είναι ώρα να βάλουμε στη φωτιά τα κρεμμύδια, τις ντομάτες και τις πατάτες. Όταν τα τελευταία είναι έτοιμα, θα τρώγονται είτε μόνα τους είτε ως “κουμπίρ” (πατάτες φούρνου γεμιστές με βούτυρο, αλάτι, τυρί ή όποιο άλλο υλικό μπορείτε να φανταστείτε).
Τέλος, αν είχατε την τύχη να ταξιδέψετε στην Τουρκία αλλά δεν σας έχουν προσκαλέσει σε πικνίκ, υπάρχουν πολλά εστιατόρια που προσφέρουν φαγητό mangal. Δεν θα το μετανιώσεις.
Josper mangal
Το Josper mangal είναι μια ιδανική ανοιχτή ψησταριά στα κάρβουνα για μαγείρεμα σε στυλ mangal. Το Μοντέλο MGJ-132 σας επιτρέπει να μαγειρεύετε σε μόλις 20 λεπτά, προσφέρει θερμοκρασία μαγειρέματος περίπου 250 °C και διαθέτει επίσης 3 σχάρα σκληρύνσεως, 1 μεταλλική σχάρα, 16 δίσκους GN 1/9 και λαβίδες, με όλα τα αξεσουάρ που περιλαμβάνονται. Προσφέρει πολλά επίπεδα ψησίματος και σε κάθε επίπεδο υπάρχουν δύο ρυθμιζόμενες εγκάρσιες ράβδους, οι οποίες επιτρέπουν άμεσο ψήσιμο στη σχάρα, ψήσιμο με σουβλάκια, σχάρες και Josper GN ή ψήσιμο, καθώς και αργό ψήσιμο με καπνό από πάνω. Το πρώτο και χαμηλότερο επίπεδο ψησίματος χρησιμοποιείται για γρήγορες συνταγές και σφράγιση, το δεύτερο και τρίτο για πιο αργό ψήσιμο και το τέταρτο για το ψήσιμο και τη διατήρηση ζεστού του φαγητού. Με το Josper mangal, μπορείτε να μαγειρέψετε μια ποικιλία φαγητών με κάρβουνα, συμπεριλαμβανομένων διαφορετικών κομματιών κρέατος, όπως μπριζόλες, χάμπουργκερ, κεμπάπ, σασλίκ, στήθη κοτόπουλου ή φτερούγες κοτόπουλου, καθώς και μια ποικιλία λαχανικών.
Ακολουθεί μια νόστιμη παραδοσιακή συνταγή για τα περίφημα μαριναρισμένα σουβλάκια κοτόπουλου που μπορείτε να μαγειρέψετε σε Josper mangal:
Σουβλάκια κοτόπουλου μαριναρισμένα για το μαγκάλ
Συστατικά:
-1 κιλό στήθη ή μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα
-1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
-3 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
-3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό αν δεν υπάρχει
-2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
-1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
-1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
-1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
-1/4 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
-1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
Θα χρειαστείτε 6-8 μεταλλικά ή ξύλινα σουβλάκια.
Προετοιμασία
1. Κόβουμε το κοτόπουλο σε λωρίδες 3 εκ. για να το περάσουμε στα σουβλάκια.
2. Μαρινάδα: σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, τον κόλιανδρο (ή τον μαϊντανό), το ψιλοκομμένο σκόρδο, την πάπρικα, το αλάτι, το κύμινο, τον κουρκουμά και το πιπέρι καγιέν. Τοποθετήστε τις λωρίδες κοτόπουλου σε ένα γυάλινο σκεύος. Περιχύνουμε το κοτόπουλο με τη μαρινάδα και το ανακατεύουμε. Καλύψτε μετά με μεμβράνη. Τοποθετούμε στο ψυγείο και αφήνουμε το κοτόπουλο να μαριναριστεί για τουλάχιστον 2 ώρες.
2. Λαδώνουμε γενναιόδωρα το mangal και ζεσταίνουμε σε μέτρια θερμοκρασία και μετά μοιράζουμε ομοιόμορφα το κοτόπουλο σε 6-8 σουβλάκια.
3. Έπειτα, το μόνο που μένει είναι να τοποθετήσουμε τα σουβλάκια στο ζεστό τηγάνι και να τα ψήσουμε για 10-15 λεπτά, γυρίζοντας μια φορά κατά το μαγείρεμα.
Καλή όρεξη!