Nouvelle cuisine au restaurant Koy Shunka. Photo par Yaël Vallés, @yaelvalles_fotografia
Découvrez la nouvelle cuisine monobloc avec un grill Mangal amovible et un Coup de Feu, fait sur mesure pour Koy Shunka.
Une transformation est plus qu’une rénovation : Cuisinier Celui de Hideki Matsuhisa L'approche combine la gastronomie japonaise traditionnelle avec des ingrédients méditerranéens-catalans. Avec un Étoile Michelin, sa volonté d'innover dans la cuisine japonaise ne connaît pas de limites.
La nouvelle cuisine de Koy Shunka est un projet collaboratif entre le chef Hideki Matsuhisa et son équipe, architecte Père Cortacans, et Josper.
Puisque les aspects gastronomiques et architecturaux sont entre les mains de grands amis, chez Josper nous nous sommes concentrés sur la conception et le développement de ce nouvelle cuisine pour le restaurant— unique en son genre, réalisé sur mesure par et pour Koy Shunka.
Marc Pérez et Roger Peiró (R&D+I Josper), Manu Yebras (COO Josper), ainsi que l'équipe de cuisine de Koy Shunka. Photo par Yaël Vallés, @yaelvalles_fotografia
Un cuisine professionnelle entièrement efficace, alimenté uniquement par charbon de bois: la combinaison des chambres de combustion avec la fonctionnalité du four (dans le plus pur style Josper) alimente l'acier moulé Coup de Feu, devenant le cœur d'un espace en forme de U conçu pour un service ouvert. Une prouesse extraordinaire d’ingénierie et d’architecture.
Cette cuisine monobloc dispose également d'un rétractable Josper Mangal avec quatre niveaux de grillage, barres mobiles adaptables à différentes hauteurs et possibilité d'ajouter des grilles en fer et/ou des plaques de trempe. Comme toujours : une polyvalence maximale pour valoriser et soutenir le travail exceptionnel dans les cuisines des restaurants !
Nous avons inclus un système de recirculation d'eau pour éviter la surchauffe du comptoir et du Coup de Feu, ainsi qu'un système de désenfumage avec technologie Josper (filtre et système ignifuge pour éviter les flammes et faciliter le nettoyage).
Une cuisine unique en son genre, réalisée sur mesure par Josper, pour recréer les cuisines japonaises traditionnelles
Un coffret en acier renforcé avec une finition vieillie, doté de commandes de régulation, de boutons d'allumage et de réglage, de commandes indépendantes pour les circuits d'eau et de bouches d'aération pour le Coup de Feu… Confort, efficacité, polyvalence et personnalité de Hideki, tout cela pour Koy Shunka, conçu par Josper.
La meilleure partie ? Vous pouvez le voir et l’apprécier tout en profitant de l’incroyable expérience Koy Shunka.
Koy Shunka a déjà ouvert ses portes avec cette nouvelle et superbe cuisine ouverte, où vous pourrez regarder la brillante équipe de Hideki au travail, aux côtés du restaurant entièrement rénové. Une expérience de menu dégustation à savourer avec tous les cinq sens, quelque chose que tout le monde devrait essayer.
Nous sommes ravis et fiers de cette nouvelle étape franchie par Hideki, que nous considérons comme faisant partie de notre famille, et nous sommes profondément reconnaissants du travail de tous nos partenaires pour faire de cette idée unique et première mondiale une réalité. Il n’y en a qu’un et vous savez désormais où le trouver.
L'équipe de cuisine Koy Shunka fait ressortir le meilleur de sa nouvelle cuisine Josper. Photo par Yaël Vallés, @yaelvalles_fotografia