Nous sommes dans une nouvelle année universitaire et chez Josper nous travaillons sur de nouveaux projets. Des projets que nous avons déjà commencés avec enthousiasme et que nous partagerons avec vous ici, sur notre blog d'actualités.
Chez Josper, nous avons entamé une série de collaborations avec des écoles hôtelières et des centres de formation culinaire, afin de partager expériences et connaissances. La première activité s'est déroulée dans un cadre privilégié : le Centre Culinaire Basque.
Situé dans un bâtiment unique et emblématique de Saint-Sébastien, le Centre Culinaire Basque intègre la première Faculté publique des Sciences Gastronomiques et un centre de recherche et d'innovation unique en son genre au niveau européen. Il fait office de référence pour les professionnels de la gastronomie et de la restauration, où sont également organisés des événements, conférences, séminaires et manifestations culturelles.
Notre première activité au Basque CC a été une masterclass sur « L'innovation dans le charbon de bois », donnée dans le cadre du cours sur les techniques culinaires de pointe. On peut dire que ce fut une vraie réussite ! Les participants ont été ravis et très satisfaits tant du contenu de la présentation que du fait qu'il s'agissait « d'une expérience gastronomique unique », comme l'ont dit les étudiants eux-mêmes.
Au niveau culinaire, nous avons sorti notre meilleur répertoire : moules grillées, poivrons, surlonge et bien plus encore, montrant le travail depuis les préparations de base jusqu'aux techniques de brunissage et de finition avec des produits sous vide. Nous avons même improvisé avec le dessert et préparé du melon grillé avec de la mousse Idiazábal : c'était spectaculaire !
Nous avons une vidéo de l'événement, un bon résumé visuel d'une belle journée passée au BCC :
Nous tenons à remercier les étudiants de la masterclass pour leur participation active et tous ceux qui ont rendu possible cette activité au sein du BCC.
Toutes nos vidéos sont disponibles sur la chaîne Vimeo de Josper.