Είμαστε σε μια νέα ακαδημαϊκή χρονιά και στο Josper εργαζόμαστε σε νέα έργα. Έργα που έχουμε ήδη ξεκινήσει με ενθουσιασμό και θα μοιραστούμε μαζί σας εδώ, στο ειδησεογραφικό μας blog.
Στη Josper ξεκινήσαμε μια σειρά από συνεργασίες με σχολές διαχείρισης ξενοδοχείων και κέντρα εκπαίδευσης μαγειρικής, προκειμένου να ανταλλάξουμε εμπειρίες και γνώσεις. Η πρώτη δραστηριότητα πραγματοποιήθηκε σε ένα προνομιακό περιβάλλον: το Basque Culinary Center.
Σε ένα μοναδικό και εμβληματικό κτίριο στο Σαν Σεμπαστιάν, το Basque Culinary Center ενσωματώνει την πρώτη δημόσια Σχολή Γαστρονομικών Επιστημών και ένα μοναδικό στο είδος του κέντρο έρευνας και καινοτομίας σε ευρωπαϊκό επίπεδο. Λειτουργεί ως σημείο αναφοράς για τους επαγγελματίες της γαστρονομίας και της εστίασης, όπου διοργανώνονται επίσης εκδηλώσεις, συνέδρια, σεμινάρια και πολιτιστικές εκδηλώσεις.
Η πρώτη μας δραστηριότητα στο Basque CC ήταν ένα masterclass με θέμα «Innovation in Charcoal», που δόθηκε στο πλαίσιο του μαθήματος για τις σύγχρονες μαγειρικές τεχνικές. Μπορούμε να πούμε ότι ήταν μια πραγματική επιτυχία! Οι παρευρισκόμενοι έμειναν ενθουσιασμένοι και πολύ ικανοποιημένοι τόσο από το περιεχόμενο της παρουσίασης όσο και από το γεγονός ότι ήταν «μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία», όπως το είπαν οι ίδιοι οι μαθητές.
Στο γαστρονομικό επίπεδο, βγάλαμε το καλύτερο ρεπερτόριό μας: ψητά μύδια, πιπεριές, ψαρονέφρι και πολλά άλλα, δείχνοντας τη δουλειά από τις βασικές προετοιμασίες μέχρι τις τεχνικές ροδίσματος και το φινίρισμα με προϊόντα σφραγισμένα σε κενό. Αυτοσχεδιάσαμε ακόμη και με το γλυκό και φτιάξαμε ψητό πεπόνι με αφρό Idiazábal — ήταν εντυπωσιακό!
Έχουμε ένα βίντεο της εκδήλωσης, μια καλή οπτική περίληψη μιας υπέροχης ημέρας στο BCC:
Θα θέλαμε να ευχαριστήσουμε τους μαθητές του masterclass για την ενεργό συμμετοχή τους και όλους όσους έκαναν δυνατή αυτή τη δραστηριότητα στο BCC.
Όλα τα βίντεό μας είναι διαθέσιμα στο κανάλι Vimeo του Josper.