Siamo nel nuovo anno accademico e in Josper stiamo lavorando a nuovi progetti. Progetti che abbiamo già iniziato con entusiasmo e che condivideremo con voi qui, sul nostro blog di notizie.
Noi di Josper abbiamo avviato una serie di collaborazioni con scuole alberghiere e centri di formazione culinaria, per condividere esperienze e conoscenze. La prima attività si è svolta in un ambiente privilegiato: il Centro Culinario Basco.
Situato in un edificio unico ed emblematico a San Sebastian, il Basque Culinary Center integra la prima Facoltà pubblica di Scienze Gastronomiche e un centro di ricerca e innovazione unico a livello europeo. È un punto di riferimento per i professionisti della gastronomia e della ristorazione, dove vengono organizzati anche eventi, convegni, seminari ed eventi culturali.
La nostra prima attività al CC basco è stata una masterclass sull'“Innovazione nel carbone”, tenuta all'interno del corso sulle tecniche culinarie all'avanguardia. Possiamo dire che è stato un vero successo! I partecipanti sono rimasti entusiasti e molto soddisfatti sia del contenuto della presentazione sia del fatto che si sia trattato di “un'esperienza gastronomica unica”, come hanno affermato gli stessi studenti.
A livello culinario, abbiamo tirato fuori il nostro miglior repertorio: cozze grigliate, peperoni, controfiletto e altro ancora, mostrando il lavoro dalle preparazioni base alle tecniche di doratura e finendo con prodotti sottovuoto. Abbiamo anche improvvisato con il dessert e preparato il melone grigliato con la schiuma di Idiazábal: è stato spettacolare!
Abbiamo un video dell'evento, un buon riassunto visivo di una fantastica giornata trascorsa alla BCC:
Ringraziamo gli studenti della masterclass per la loro partecipazione attiva e tutti coloro che hanno reso possibile questa attività in BCC.
Tutti i nostri video sono disponibili sul canale Vimeo di Josper.