Lorsque nous parlons de notre four Josper, nous pensons aux braises, à la cuisson au charbon de bois et aux viandes ou légumes parfaitement grillés. Mais on peut cuisiner bien plus avec un Josper ! Fruits de mer, riz, foie gras, champignons, nous recevons chaque jour via Twitter ou Facebook des images d'incroyables plats cuisinés au four Josper et sommes surpris par leur diversité et leur originalité.
C’est pourquoi nous vous présentons aujourd’hui cette fantastique recette de Francesco Mazzei : des malloreddus aux palourdes. Il s'agit d'un plat de pâtes à base de pâtes fraîches cuites au grill Josper, avec la simplicité et l'authenticité de la cuisine italienne. Francesco Mazzei, originaire de Calabre, est le chef de L'Anima à Londres, considéré comme l'un des meilleurs restaurants italiens du pays.
Francesco aime la pure cuisine italienne, qu’il définit lui-même comme « la cuisine de la maman avec la touche du chef – telle était l’idée derrière L’Anima ». Et dans cette façon traditionnelle de cuisiner, il trouve le four JOSPER « une super machine » car il n'utilise ni gaz, ni électricité, c'est un four à charbon.
Comme tout bon Italien, Francesco base ses plats sur la qualité des ingrédients. Les meilleures palourdes, les meilleures tomates, les meilleures herbes fraîches. Il est toujours à la recherche de ce goût authentique de la nourriture. Il nous prépare ici un simple plat de pâtes au four Josper avec les ingrédients suivants :
Recette de pâtes fraîches aux palourdes façon Josper
Pâtes « Malloreddus » :
4 tasses de farine de semoule
1 1/2 tasse d'eau tiède
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de safran moulu
100 g de pâtes
Huile d'olive extra vierge
Ail
Basilic frais
5 tomates cerises coupées en deux
Piment frais
15 palourdes fraîches
Vin blanc
Poutargue
Voici la vidéo de la recette de Francesco Mazzei :
Pendant que vous cuisinez les tomates cerises avec l'ajo, l'albahaca, la fresque du Chili et les almejas dans une cazuela dentro del horno, Francesco hierve los malloreddus, listos cuando ya flotan.
Ajoutez les pâtes fraîches à la cazuela, avec un peu de vin blanc, et tous les ingrédients qui s'ajoutent au goût de la brasa. Enfin, ajoutez au plat un peu plus d'albahaca et la botarga rallada por encima, et listo. Délicieux, auténtico… ¡espectaculaire !
