La cocina de brasas, desde hace unos años es una especialidad gastronómica por la que los grandes restaurantes apuestan y que mejora el aroma y el sabor de carnes, pescados, verduras o vegetales. La classica griglia aperta di tutta la vita si adatta alle nuove tecniche di cottura a fusione.
La parrilla aperta Nei suoi diversi formati e nelle tradizioni gastronomiche internazionali, si sta affermando e diventando il centro nevralgico di molte cucine professionali, diventando imprescindibile. Per questo motivo, in Josper abbiamo sviluppato un'intera linea di attrezzature per grill aperti con lo stesso sigillo di qualità tecnologica che ci caratterizza e con opzioni per tutti: combo, robotagrill, griglie basche o mangals, affinché qualsiasi piatto globale d'avanguardia possa essere cucinato in modo tradizionale.
L'ultima tecnologia unica per le brasiere, che è il risultato del carbone vegetale di altissima qualità, che fornisce a ogni piatto un aroma, colore e sapore inconfondibili.
La parrilla abierta del lejano oriente
E per godersi questo spettacolo unico quando si contempla il rosso delle brasi, si percepisce l'aroma che libera i prodotti e si presenta l'arte del cucinare all'ora dell'elaborazione della parrilla, fuori dalla cucina. robatayaki o robata. L'origine di questa tecnica millenaria lo incontriamo sull'isola nipona de Hokkaido, dove i pescatori, alla fine della giornata in mare, arrostivano collettivamente pesce e frutti di mare nel porto. Lo hanno fatto attorno all'irori, il cuore della cucina tradizionale giapponese. Successivamente, per poter cucinare sulle loro barche, inventarono dei contenitori di pietra dove poter mantenere calda la brace, proteggendo il legno delle loro barche. Il successo fu tale che si diffuse anche a terra, nei ristoranti dove i cibi venivano cotti in piccole porzioni su griglie a carbone aperte.
Per aunar este arte millenaria con la mejor tecnología e la cucina d'avanguardia, la Robatagrill de Josper offre vari livelli di brasatura per fornire a ogni alimento la temperatura di cottura ottimale e include diversi tipi di accessori per lavorare sulle spiedini al carbone, parrillas Teppanyaki e altri utensili. Inoltre, non puoi saltare il mejor carbon vegetale nel luogo in cui puoi scegliere tra encina, cocco, lichi, quebracho bianco... per dare a ogni plato un tocco unico.
Griglie in stile basco
Altro dalle tecniche ancestrali, che ha la sua origine in loro pueblos de Euskadi È la griglia basca. In passato tutte le frazioni disponevano di un fornello (il cosiddetto fuoco basso) dove si cucinava alla griglia. E già nel XVIII secolo mangiare i “txuletones” grigliati era un evento gastronomico-festivo. Oggi questa tecnica è diventata una tendenza dentro e fuori i nostri confini. E per ottenere il massimo da quei magnifici pezzi di manzo, non c'è niente come la griglia high-tech Vasca Josper, che per la sua progettazione e realizzazione si è avvalsa della consulenza di Bittor Arginzoniz, proprietario e chef del Asador Etxebarri, terzo miglior ristorante del mondo secondo “World´s 50 Best 2019” e che ha rivoluzionato la tecnica culinaria più antica del mondo, el asado. No in vano, i “buongustai” di tutto il mondo sono pronti a sperare fino a cuatro mesi per lograr una mesa.
La parrilla vasca de Josper Si tratta di un nuovo grill aperto di natura modulare che permette l'installazione anche di un forno Josper, ottenendo così un unico modulo cucina completo. Perfetto per steakhouse, brasserie, bistrot, ristoranti tradizionali e di alta cucina.
Si quieres conocer más sobre como cocinar pescado y marisco en parrilla abierta, visita la entrada de nuestro blog ‘Jospering’.
Griglia aperta in stile Mangal
Y por si esto fuera poco, la parrilla abierta del il mangal Josper recoge la tradición culinaria de Oriente Medio para cocinar al estilo mangal. Di origine turca, il mangal era il nome che se le daba alle stufe interiori impiegate per riscaldare il cibo e poi riunirsi con amici e famiglia in una festa nell'entorno della parrilla abierta.
Con una superficie di taglio extra grande, quattro livelli di saldatura e accessori che consentono tutti i tipi di applicazioni, è uno degli equipaggi Josper più versatili e multifunzionali. Ideale per cucinare diversi tipi di cortes de carne, hamburguesas, kebab, shaslik, pollo e tutta una grande varietà di verdure. Tutto qui pequeñas porciones y en brochetas.
Tutta una serie di opzioni, in quanto Josper offre la migliore tecnologia per godersi la parrilla aperta e la brasa come forma di vita.
Si quieres conocer más sobre como cocinar pescado y marisco en parrilla abierta, visita la entrada de nuestro blog ‘Jospering’.