Kresala, un mot basque qui évoque le sel que la mer laisse sur la peau et dans la mémoire, est bien plus qu'un terme : c'est l'âme même de la mer Cantabrique distillée dans sa plus pure essence. Dans la culture basque, il symbolise le lien intime entre la mer et ceux qui la vivent : les pêcheurs qui tissent leur histoire entre les vagues, le vent et le feu. Kresala est ce coin singulier de la côte basque qui bat désormais à Barcelone, où les braises et la mer s'embrassent à chaque table, dans chaque plat, dans chaque étincelle qui donne vie au grill.
Inspiré des villages de pêcheurs comme Orio, Getaria, Hondarribia et Bermeo, ce projet rassemble la mémoire de rues imprégnées de l'arôme du poisson grillé en plein air, où même les pierres semblent retenir l'odeur de la braise et des embruns. Des lieux où la cuisine n'est pas seulement technique, mais tradition vivante — respect du produit et dévotion à la flamme.
Kresala, c'est aussi le nom d'un projet hors du commun. Un de ces défis particuliers dans lequel Josper apporte non seulement son savoir-faire, mais aussi sa passion pour les grillades au charbon de bois. Un restaurant animé par des gens avec une vision claire et courageuse : des chefs qui embrassent l'avenir sans abandonner leurs racines, des entrepreneurs qui rêvent avec audace et des maîtres qui savent transformer des produits d'exception en pure émotion.
Cinq mètres de fruits de mer grillés au charbon de bois Josper Excellence
Ce temple du feu est né de l'alliance entre Mikel et Iñaki López de Viñaspre (Groupe Sagardí) et Gregorio Tolosa (Bidea 2), trois noms profondément enracinés dans la culture du grill à feu ouvert. Son inauguration à Barcelone a été une véritable déclaration d'intention : une cuisine équipée de cinq grills basques répartis sur cinq postes indépendants, conçus pour traiter les poissons de grand format avec un niveau de précision et de puissance rarement vu dans la ville.
Ici, les braises ne sont pas un simple complément : elles sont le cœur même de l'expérience. Et en son cœur, l’équipement Josper offre la force, le contrôle et l’intensité nécessaires pour faire ressortir toutes les nuances de la mer. Grâce à une installation sur mesure, ces chefs maîtrisent le feu, régulent la température avec une précision absolue et élèvent les saveurs et les arômes dans toute leur expression. Technologie et tradition fusionnent en un seul geste : placer le produit sur le gril et laisser le charbon opérer sa magie tranquille.
Des plats tels que les moules marinées, les joues de merlu grillées, en sauce pil-pil ou légèrement panées, les balanes fraîches, la corvina tiradito et la salade de homard prouvent que lorsque la mer rencontre la bonne braise, le résultat transcende la gastronomie et devient un souvenir impérissable. Ce n’est pas un hasard si Kresala a été l’une des ouvertures les plus célèbres de Barcelone en 2024, s’imposant rapidement comme une destination incontournable pour ceux qui recherchent une authentique cuisine de fruits de mer grillés au charbon de bois.
Derrière Kresala se tient un trio de Basques qui comprennent le feu comme langage : Iñaki et Mikel López de Viñaspre, figures marquantes de la gastronomie basque avec plus de 30 ans à la tête du Groupe Sagardí, et Gregorio Tolosa, légende vivante du grill et moteur de l'historique Bidea 2.
Ensemble, ils ont créé un espace où la mer est honorée avec respect et où les braises, alimentées par l’excellence de Josper, deviennent le fil conducteur d’une expérience profonde, honnête et pleine de caractère.
