Kresala, parola in basco che evoca il sale che il mare lascia sulla pelle e nella memoria, è molto più di un termine: è l'anima stessa del Mar Cantabrico distillata nella sua essenza più pura. Nella cultura basca simboleggia l'intimo legame tra il mare e coloro che lo abitano: i pescatori che tessono la loro storia tra onde, vento e fuoco. Kresala è quell'angolo singolare della costa basca che ora batte a Barcellona, dove la brace e il mare si abbracciano su ogni tavola, in ogni piatto, in ogni scintilla che dà vita alla griglia.
Ispirandosi ai villaggi di pescatori come Orio, Getaria, Hondarribia e Bermeo, questo progetto raccoglie la memoria di strade intrise del profumo del pesce grigliato all'aperto, dove anche le pietre sembrano trattenere il profumo della brace e degli spruzzi del mare. Luoghi dove la cucina non è solo tecnica, ma tradizione viva: rispetto per il prodotto e dedizione alla fiamma.
Kresala è anche il nome di un progetto straordinario. Una di quelle sfide speciali in cui Josper apporta non solo la sua competenza, ma la sua passione per la grigliatura a carbone. Un ristorante guidato da persone con una visione chiara e coraggiosa: chef che abbracciano il futuro senza abbandonare le proprie radici, imprenditori che sognano con coraggio e maestri che capiscono come trasformare prodotti eccezionali in pura emozione.
Cinque metri di eccellenza dei frutti di mare alla griglia Josper
Questo tempio del fuoco nasce dall'alleanza tra Mikel e Iñaki López de Viñaspre (Gruppo Sagardí) e Gregorio Tolosa (Bidea 2), tre nomi profondamente radicati nella cultura della grigliata a fuoco aperto. La sua inaugurazione a Barcellona è stata una vera dichiarazione di intenti: una cucina dotata di cinque griglie basche disposte su cinque postazioni indipendenti, progettate per trattare pesce di grande formato con un livello di precisione e potenza raramente visto in città.
Qui la brace non è un semplice complemento: è il cuore stesso dell'esperienza. E in questo, l'attrezzatura Josper fornisce la forza, il controllo e l'intensità necessari per esaltare ogni sfumatura del mare. Grazie a un'installazione su misura, questi chef sono in grado di padroneggiare il fuoco, regolare la temperatura con assoluta precisione ed elevare sapori e aromi alla loro massima espressione. Tecnologia e tradizione si fondono in un unico gesto: posizionare il prodotto sulla griglia e lasciare che la carbonella compia la sua silenziosa magia.
Piatti come le cozze marinate, le guance di nasello alla griglia, in salsa pil-pil o leggermente pastellate, i cirripedi freschi, la corvina tiradito e l'insalata di aragosta dimostrano che quando il mare incontra la giusta brace, il risultato trascende la gastronomia e diventa un ricordo indelebile. Non è un caso che Kresala sia stata una delle aperture più celebri di Barcellona nel 2024, affermandosi rapidamente come una destinazione essenziale per chi cerca l'autentica cucina di pesce alla griglia.
Dietro Kresala c'è un trio di baschi che intendono il fuoco come un linguaggio: Iñaki e Mikel López de Viñaspre, figure di spicco della gastronomia basca con più di 30 anni alla guida del Gruppo Sagardí, e Gregorio Tolosa, leggenda vivente della griglia e forza trainante dello storico Bidea 2.
Insieme, hanno creato uno spazio dove il mare è onorato con rispetto e la brace, alimentata dall’eccellenza di Josper, diventa il filo conduttore di un’esperienza profonda, onesta e piena di carattere.
