L'Auberge du Vieux Puits a Fontjoncouse, nell'Aude, è il ristorante tre stelle Michelin dello chef Gilles Goujon, circondato da campagna e prodotti di alta qualità.
Qui viene proposta una cucina d'autore molto pulita, che nasce dalla terra e nel paese dello chef, la Francia.
Con una cucina contemporanea basata su prodotti freschi di stagione, Gilles Goujon cerca di mantenere l'autenticità della tradizione culinaria. E per questo ha Josper.
Lo Chef tre stelle Michelin nel suo ristorante propone qualità nei prodotti, nella cucina, nel condimento, e sempre con un tocco di originalità senza cadere negli eccessi.
Nominato Ambasciatore della gastronomia, della cultura e, soprattutto, dei prodotti di prima qualità della Francia, questa volta utilizza la pregiata carne di manzo di Baraqueville per realizzare questo succulento piatto.
Manzo di Pasqua (o manzo di Baraqueville)
Quindici giorni prima della domenica di Pasqua si svolge a Baraqueville (nell'Aveyron) un concorso nazionale che funge da vetrina per mostrare l'allevamento di bovini di altissima qualità in Francia.
Il “Bœufs de Pâques” (o Manzo di Pasqua) è il secondo concorso più importante in Francia per la sua qualità.
Riconosciuto nel 2004 dalla Federazione nazionale dei concorsi di animali di carneficina francese, questo evento regionale mira a premiare l'eccellenza tra gli animali presentati all'evento, circa 400 in totale.
Ed è un punto d'incontro tra produttori, buyer e appassionati del mondo della macelleria, che punta a promuovere il settore, accrescendo ogni anno la sua dimensione nazionale.
Qui, per due giorni, gli animali meglio selezionati dalla giuria vengono messi all'asta per i professionisti della carne.
Infatti, il “Bœufs de Pâques” (o manzo di Pasqua, conosciuto anche come manzo di Baraqueville) muove più di 1,5 milioni di euro di transazioni.
In questo evento gli allevatori -e gli acquirenti- trovano la loro ricompensa perché la pregiata carne bovina è uno spettacolo sia dentro che fuori dalla cucina.
Non sorprende che nel menu del ristorante di Gilles Goujon, lo Chef tre stelle Michelin abbia una carne così pregiata come si può vedere in questa foto:
Manzo di Baraqueville stagionato alla Josper, trinchat di verdure ripieno di midollo, bull gardiane (o gardianne, specialità a base di carne di toro della Camargue e della regione, cucinata con vino rosso) e olive taggiasche.
Nel seguente link potete vedere il video della preparazione della ricetta della bistecca di toro Baraqueville di Gilles Goujon insieme a Josper:
Foto: sito ufficiale JOSPER, sorridentelioneats.com