Un viaggio tra i migliori ristoranti alla brace della Spagna
La Spagna è una terra di grandi chef, molti dei quali innamorati della brace gastronomica, che propongono menù incentrati su carne, pesce, frutti di mare, verdure e altro ancora, preparati in modo creativo utilizzando legno o carbone griglie in una rinascita senza precedenti della cucina alla griglia. Ci sono ristoranti grill con lunghe liste d'attesa, molti dei quali premiati con importanti premi nazionali e internazionali. Qui abbiamo compilato una selezione che li rappresenta ristoranti dedicati alla cucina alla griglia, con dettagli su come preparano le loro creazioni alla griglia.
Etxebarri: Bittor Arginzoniz, il miglior ristorante barbecue del mondo
Questo è semplicemente il miglior ristorante barbecue del mondo. Bittor Arginzoniz, direttore di Etxebarri di Atxondo (Biscaglia), che è il miglior ristorante alla brace del mondo e il terzo miglior ristorante del mondo in generale, accende il fuoco ogni mattina fin da quando era bambino per preparare i pasti quotidiani in assenza di elettricità e gas.
Nella sua cucina utilizza griglie - di cui controlla l'altezza in base alla temperatura di cottura alla quale vuole preparare il cibo - con brace a 700 gradi, insieme ad una serie di griglie e padelle in rete metallica, da lui disegnate per preparare cibi che non possono essere posizionati sulla griglia a causa delle loro dimensioni o consistenza. Perché oltre alla sua impareggiabile carne alla griglia, Bittor griglia mille e un altro tipo di prodotti, tra cui l'orata, il collo di nasello, la ventresca di tonno, i gamberi rossi, le tortore, le verdure, le uova, i frutti di mare e il caviale. Bittor ha ricevuto il Premio Nazionale della Gastronomia Spagnola nel 2017. È senza dubbio “il re dei carboni”. Asador Etxebarri.
Stima, grigliate di pesce fresco e frutti di mare e altro ancora
Sia Estimar Barcelona che Estimar Madrid sono sinonimo di pesce e frutti di mare freschi. Branzino, gamberi rossi, ostriche, scorfani, ricci di mare, calamari... In questo ristorante gestito da Anna Bocanegra, che porta in sé il DNA della tradizionale pescheria di Roses e del geniale chef Rafa Zafra, tutti i prodotti vengono preparati sotto gli occhi dei commensali e ad un certo punto saranno sottoposti alla magia del loro forno a carbone, che fornirà il tocco affumicato perfetto. Questo metodo di cottura alla griglia è perfetto per pesci di grandi dimensioni, come il negrito de Roses o i deliziosi gamberi rossi. I loro pesci e frutti di mare del Mediterraneo e dell'Atlantico sono il pescato più fresco possibile del giorno; dichiarano che nulla viene conservato in celle frigorifere. Stima.
Yakitoro, cibo fusion spagnolo-giapponese di Chicote
Yakitoro di Alberto Chicoté nasce come adattamento degli yakitori tabernas giapponesi, dove vari tagli di pollo vengono cotti su una griglia a carbone sotto forma di spiedini. Naturalmente, è stato aggiunto un tocco spagnolo - ecco perché si chiama Yakitoro, "toro" è spagnolo per toro - con molti altri tipi di prodotti con sapori diversi cucinati. Per fare questo, usa una serie di griglie robata creati appositamente per lui, con i quali riscopre l'essenza dei metodi di cottura tradizionali, come lo è appunto la grigliatura. I commensali circondano le griglie a carbone, gustando piatti fusion alla griglia come sgombro alla griglia con salsa chorizo a base di aglio, costolette di tonno alla griglia, petto di pollo fritto croccante con salsa di cannoli in agrodolce o ananas grigliato. È senza dubbio uno dei ristoranti grill di Madrid che devi visitare. Yakitoro.
El Nacional, Barcellona, per gli amanti della carne
Questo importante luogo gastronomico nel cuore di Passeig de Gràcia, ricavato in un ex parcheggio, dispone di quattro grandi aree gastronomiche e di numerosi bar specializzati. Il suo ristorante grill, La Brasería, è specializzato in carne e presenta in particolare una vetrina di pezzi di lunga stagionatura dove vengono esposti i prodotti. A forno a legna e la sua brace è protagonista, e anche la carne viene preparata davanti agli occhi dei commensali. Vengono offerti molti piatti deliziosi, tra cui la tartare di manzo, la vecchia bistecca di mucca europea e l'entrecôte di vitello. È senza dubbio il luogo ideale per gli amanti della carne alla griglia di Barcellona. La Brasería a El Nacional.
Torre de Sande, Cáceres: carbone per piatti tradizionali
Questo ristorante del La squadra dell'Atrio ha aperto alla fine del 2020 all'interno della Torre Sande, nel capoluogo di Cáceres, e secondo loro è un locale più “informale e divertente” che offre una cucina semplice ma sorprendente, ed è dotato di un forno a carbone per preparare gustosi tagli di maiale iberico come Pluma, Secreto o Presa, e altri piatti come quaglie ripiene di foie, petto d'anatra, animelle e interiora di vitello, verdure e molto altro. Il tutto passa attraverso la brace del forno a carbone, con il quale lo staff lavora fin dal primo giorno, adattando il tiraggio dell'aria alla pietanza desiderata e garantendo la temperatura ideale tra i 200 ei 250 gradi. È un must per chi visita la città vecchia di Cáceres. Torre di Sande.
UMO, un ristorante fusion alla griglia spagnolo-giapponese
“Casa de Comidas de Japón” (“Casa del cibo giapponese”) è esposta sulle tende di questo locale fondato tre anni fa in una delle arterie principali della capitale di Madrid. E seguendo le tradizioni culinarie dell'Oriente, e con il desiderio di fonderle con quelle più buone della Spagna, i gestori di Umo hanno installato una griglia aperta, una mangal — per preparare prodotti che possono essere cotti lentamente grazie all'altezza variabile offerta dalla griglia aperta, come dichiarato sul loro sito. Picana di manzo stagionato, pollo country yakitori XXL, torrezno à la Tokyo, tonkatsu di maiale iberico e salmone arrostito nel kabayaki sono solo alcuni dei piatti che preparano sulla loro griglia fusion. Umo Madrid.
Tutto è pronto al Carbón Negro per preparare le grigliate più sorprendenti
Carbone Nero: fuoco, brace, sapore
Un altro ristorante grill dove la griglia all'aperto è ancora una volta protagonista è Carbón Negro a Madrid, che vanta un sistema di carrucole con cinque griglie basche, grazie al quale ogni prodotto può essere cotto esattamente per il giusto tempo. Cuoco Gonzalo Armas è un vero esperto nella tecnica della cucina alla griglia. La prova? Melanzane grigliate con salsa romesco, peperoni Lodosa grigliati confit, avocado grigliato ripieno di tonno all'olio d'oliva, pollo piccante di fattoria grigliato al carbone, hamburger di picanha stagionato e vitello grigliato, controfiletto di manzo stagionato… Si vede che da Carbón Negro hanno una passione per la griglia e per tutto quello che fanno. Carbone Nero.