Εάν έχετε φτάσει σε αυτήν τη σελίδα, είναι επειδή πιθανότατα έχετε ακούσει για το Φούρνος με κάρβουνα Josper και πόσο αποτελεσματικό είναι για την προετοιμασία του φαγητού με τον παραδοσιακό τρόπο σε σχάρα, αλλά σε κλειστό σύστημα. Η ιδέα υπάρχει για περισσότερα από 53 χρόνια και εξακολουθεί να είναι ισχυρή. Γιατί κλειστή ψησταριά; Επειδή δίνει τη δυνατότητα στους σεφ να ελέγχουν πλήρως τη χόβολη και επιτρέπει επίσης την εγκατάσταση των φούρνων σε επαγγελματικές κουζίνες.
Ο φούρνος με κάρβουνα έχει γίνει ένα απαραίτητο εργαλείο για τα καλύτερα εστιατόρια σε πολλές γωνιές του κόσμου, αυτά που χειρίζονται περίπλοκα όλη τη διαδικασία προετοιμασίας των πιάτων, από την ποιότητα των πρώτων υλών μέχρι την παρουσίαση των πιάτων και, φυσικά, το μαγείρεμα. Αλλά… ξέρατε ότι ο πρώτος φούρνος με κάρβουνο σχεδιάστηκε και κατασκευάστηκε σε Βαρκελώνη? Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα για αυτό το θαύμα, που διατίθεται σε διάσημες κουζίνες σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένων των πιο ταπεινών και διακριτικών, διαβάστε…
Οι απαρχές του κάρβουνου
Η δεκαετία του 1960. Σε ηλικία 21 ετών ο νεαρός Περ Τζούλι άνοιξε το πρώτο του εστιατόριο, Mas de Pi, σε Pineda de Mar, Βαρκελώνη. Αυτό δεν ήταν μικρό έργο: το εστιατόριο προσφέρει χίλιες θέσεις και ειδικεύεται σε πιάτα που παρασκευάζονται με τον πιο παραδοσιακό τρόπο, στη σχάρα στα κάρβουνα. Ο Περ άκουσε τον πατέρα του να μιλάει για το πώς, αφού μετέτρεψε τα καυσόξυλα σε χόβολα, τα κρατούσαν παραδοσιακά σε ένα κλειστό κεραμικό δοχείο στις αγροικίες, για να αποτρέψουν την είσοδο οξυγόνου και έτσι να προωθήσουν τη φρύξη και την ανθεκτικότητα, και αυτό του φύτεψε μια υπέροχη ιδέα στο κεφάλι του. Μια ιδέα που τον οδήγησε σε επαφή Josep Armangué, ο σιδεράς από το Pineda de Mar. Πώς διατηρείτε τη χόβολη σε ένα δοχείο για μια ολόκληρη μέρα, όπου μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε το φαγητό με τον ίδιο τρόπο όπως στη σχάρα; Για να επιτευχθεί αυτό, είναι απαραίτητο να μπορείτε να ελέγχετε τις εισαγωγές αέρα του εξοπλισμού κατά βούληση.
Ο Πέρε και ο Ζοσέπ εργάστηκαν μαζί για να δημιουργήσουν το ο πρώτος φούρνος με κάρβουνο στην ιστορία, για να μπορείτε επιτέλους να μαγειρεύετε μέσα στις κουζίνες χωρίς καπνό, αξιοποιώντας στο έπακρο τα κάρβουνα και τα προϊόντα μαγειρικής με τον πιο παραδοσιακό, σχεδόν προγονικό τρόπο. Κρέας, ψάρι, θαλασσινά και λαχανικά… Όλα είναι νόστιμα και ζουμερά σε αυτήν την εφεύρεση, η οποία τελικά θα κατοχυρωθεί με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας. Το μόνο πράγμα που έλειπε ήταν ένα όνομα για την ομάδα, έτσι ο Josep και ο Pere συνδύασαν τις απαρχές των ονομάτων τους για να δημιουργήσουν τη θρυλική επωνυμία τους, η οποία σήμερα είναι γνωστή από τους σεφ και τους πελάτες και στις πέντε ηπείρους: Josper, η κορυφαία μάρκα φούρνων με κάρβουνο. Αυτό είναι το μοναδικό δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στον κόσμο για α φούρνος με κάρβουνα, ένα κομμάτι μαγειρικού εξοπλισμού που έχει μιμηθεί σε όλο τον κόσμο.
Μια σχάρα και ένας φούρνος σε ένα μηχάνημα
Η ιδέα είναι τέλεια: ο φούρνος με κάρβουνα Josper είναι μια πολύ ασφαλής συσκευή που χρησιμοποιεί με τον καλύτερο τρόπο τα κάρβουνα και δεν στεγνώνει το φαγητό. Πάνω από όλα όμως, δίνει στα πιάτα αυτή την καπνιστή πινελιά και την ιδιαίτερη γεύση που προσφέρουν οι πιο παραδοσιακές ψησταριές. Το Mas de Pi Το εστιατόριο χρησίμευε ως εργαστήριο δοκιμών για χρόνια για να τελειοποιήσει τον φούρνο του με κάρβουνα, φτάνοντας στα υψηλότερα επίπεδα τεχνολογία αιχμής στην κατασκευή, την τεχνική και τα υλικά του. Και αυτοί οι φούρνοι είναι σήμερα ένας κομψός συνδυασμός γκριλ και φούρνου σε ένα μηχάνημα. Μαγειρεύουν εξ ολοκλήρου χρησιμοποιώντας κάρβουνο, με μοναδικό σχεδιασμό κλειστού μπάρμπεκιου, διαφορετικά επίπεδα ψησίματος, ευέλικτο, στιβαρό και φιλικό προς το χρήστη σύστημα μπροστινής πόρτας και έλεγχο θερμοκρασίας με χρήση συστήματος εξαερισμού.
Οι επαγγελματίες σεφ αγαπούν τους φούρνους Josper: σιγοψήσιμο τα προϊόντα σε υψηλή θερμοκρασία του 350 μοίρες σημαίνει ότι το φαγητό είναι σφραγισμένο εξωτερικά, διατηρώντας όλη τη χυμότητα και την τρυφερότητα στο εσωτερικό, για να σιγοβράσει το προϊόν αντί να το ψήσετε μέχρι το τέλος. Και φίλοι και άγνωστοι θα ξετρελαθούν από το άρωμα χόβολης, που είναι τόσο δημοφιλές σε όλο τον κόσμο, μαζί με τις υφές που επιτυγχάνονται. Και δεν είναι μόνο το κρέας: λαχανικά, θαλασσινά, ψάρια, επιδόρπια και οτιδήποτε άλλο μπορεί να ψηθεί σε φούρνο με κάρβουνα Josper και όλα τα μεγάλοι σεφ να το ξέρεις.
Φούρνοι με κάρβουνο σε όλο τον κόσμο
Ο φούρνος με κάρβουνα Josper είναι αντικείμενο πόθου για σεφ σε όλο τον κόσμο. Μάλιστα, η μάρκα Josper εξάγει το 70% της παραγωγής της. Ο φούρνος με κάρβουνο Josper μπορεί να βρεθεί στις καλύτερες κουζίνες στις Ηνωμένες Πολιτείες, τη Μεγάλη Βρετανία, τη Γαλλία, την Αυστραλία, την Ιταλία, τη Ρωσία και πολλές άλλες χώρες (περισσότερες από 120 χώρες προσφέρουν στους επισκέπτες τους πιάτα παρασκευασμένα σε φούρνο Josper). Χιλιάδες φούρνοι με κάρβουνο στις κουζίνες σε όλο τον κόσμο ευχαριστούν τους πιο απαιτητικούς πελάτες και βοηθούν τους σεφ να ετοιμάσουν τα καλύτερα πιάτα τους.
Η μάρκα Josper συνεχίζει στην Pineda de Mar, όπου εδρεύει το εργοστάσιο, οι αποθήκες και τα γραφεία της. Ένα τεράστιο εκθεσιακός χώρος χρησιμοποιείται για να δείξει σε σεφ από όλο τον κόσμο τα πλεονεκτήματα του φούρνου με κάρβουνο, ο οποίος έχει χρησιμοποιηθεί από αρκετούς παγκοσμίου φήμης επαγγελματίες.
Φούρνοι με κάρβουνο για όλους
Το φούρνοι με κάρβουνο από το Josper είναι κατάλληλα για όλους τους τύπους εστιατορίων. Οι βασικοί φούρνοι διατίθενται σε μεγάλη γκάμα μεγεθών (και οι δύο HJX PRO και HJA PLUS σειρές), προσφέροντας επιλογές που ταιριάζουν σε πολλούς τύπους χώρων, από μικρές τραπεζαρίες με έως και 80 εστιατόρια (για παράδειγμα, με Josper HJX PRO S80), σε εστιατόρια με περισσότερα από 175 εστιατόρια, για τα οποία το HJX PRO L175 (50 μοντέλα φούρνου με κάρβουνο) θα ήταν κατάλληλα. Ο χρόνος ρεκόρ ανάφλεξης και η βελτιστοποιημένη κατανάλωση άνθρακα (ακόμη καλύτερα με τα κάρβουνα της μάρκας) εξασφαλίζουν υψηλή απόδοση, με θερμοκρασίες συγκόλλησης από 250 έως 350 °C.
Ενώ το θρυλικό HJX έχει αντικατασταθεί από το Josper HJX-PRO εύρος, το Josper HJA–ΣΥΝ Η σειρά περιλαμβάνει τώρα διάφορες βελτιώσεις για τη βελτίωση της απόδοσης, όπως ένα υδραυλικό σύστημα συγκράτησης θυρών, πλήρη θερμομόνωση, βελτιωμένη περιοχή σκλήρυνσης, μεγαλύτερη προσβασιμότητα, πιο συμπαγή σχεδιασμό και ένα σύστημα που καθαρίζεται εύκολα. Αυτές οι ενημερώσεις βελτιώνουν σημαντικά το ποιότητα και ποσότητα της παραγωγής σας και την τελική απόδοση του φούρνου με κάρβουνα. Και σε κάθε περίπτωση και οι δύο σειρές πληρούν όλες τις προδιαγραφές που έχουν κάνει τους φούρνους κάρβουνου Josper τη φόρμουλα 1 της κουζίνας.
Τώρα ξέρετε, αν έχετε φτάσει στο τέλος αυτού του άρθρου, σας ρωτάμε: θα στερήσετε τον εαυτό σας από την ευκαιρία να μαγειρέψετε με αληθινή χόβολη στην κουζίνα σας; Το Φούρνος με κάρβουνα Josper είναι αναμφισβήτητα το μέλλον της γαστρονομίας.