Robata, η ιαπωνική ψησταριά
Μέχρι τώρα έχετε πιθανώς ακούσει χιλιάδες φορές για την έννοια του ρομπάτα, το Γιαπωνέζικο στυλ ψήσιμο στη σχάρα, μια αρχαία παράδοση που ξεκίνησε από τους Ιάπωνες ψαράδες. Χρησιμοποιούσαν μικρά κουτιά στις βάρκες τους, καίγοντας κάρβουνα για να μαγειρεύουν το μεσημεριανό τους κάθε μέρα ενώ ψάρευαν. Ενώ η μέθοδος μαγειρέματος παρέμεινε σε μεγάλο βαθμό αμετάβλητη στο πέρασμα των αιώνων, αυτό που έχει αλλάξει σήμερα στις κουζίνες σε στυλ ρομπάτα σε όλο τον κόσμο είναι η σύγχρονη ερμηνεία μερικών από τα πιο πολύτιμα πιάτα από τη χώρα του ανατέλλοντος ηλίου… και τα τοπικά πιάτα.
Υπάρχουν βασικά επτά τεχνικές για την προετοιμασία πιάτων στην ιαπωνική κουζίνα: στον ατμό, τηγάνισμα, ωμά, σούσι, τεμπούρα, γλυκό και ρομπότ. Η ρομπάτα, όπως ήδη αναφέραμε, είναι το ιαπωνικό ψήσιμο στη σχάρα, όπου μικρές μερίδες φαγητού μαγειρεύονται με κάρβουνο binchotan, που παράγει πολύ υψηλές θερμοκρασίες χωρίς φλόγες και δίνει στο φαγητό ένα ιδιαίτερο άρωμα.
Ρομπάτα, συνώνυμο της κοσμοπολίτικης κουζίνας
Το Robata γίνεται όλο και πιο κοινό εδώ στην Ισπανία και όποιος ταξιδεύει στις πιο προηγμένες γαστρονομικά πόλεις θα τα βρει παντού. Στη Νέα Υόρκη, το Παρίσι, το Τόκιο, το Λονδίνο, τη Μαδρίτη και διάφορες άλλες πόλεις, θα βρείτε πολλούς διάσημους σεφ, βραβευμένους με αστέρια Michelin ή σεβασμούς από τους συνομηλίκους τους, που έχουν αρχίσει πλέον να ετοιμάζουν πιάτα σε στυλ ρομπάτα. Σε όλες τις μεγάλες πόλεις του κόσμου, τα εστιατόρια ρομπάτα προσφέρουν μια μεγάλη ποικιλία από αδιανόητα τοπικά πιάτα, πάντα παρασκευασμένα με τις παραδοσιακές τεχνικές μαγειρέματος ρομπάτα, με μια πινελιά σύγχρονων γεύσεων που αρέσουν στους σημερινούς πελάτες. Και φυσικά, με τα καλύτερα τοπικά προϊόντα. Τα φρέσκα κρέατα, τα θαλασσινά, τα ψάρια και τα λαχανικά είναι τα βασικά συστατικά στη μαγειρική της ρομπάτας.
Εστιατόρια Robata
Είτε με το στυλ των ταβέρνων yakitori είτε των izakaya της γειτονιάς, το είδος των εγκαταστάσεων μετά τη δουλειά όπου οι άνθρωποι πηγαίνουν για να χαλαρώσουν και να συναναστραφούν με τους φίλους τους, παραγγέλνοντας ποτά και μοιράζονται πιάτα με φαγητό, μια κουζίνα ρομπάτα είναι πάντα μεγάλη επιτυχία. Το να δείξουμε στους πελάτες πώς προετοιμάζονται τα πιάτα σιγά σιγά είναι επίσης μέρος του εμπειρία μαγειρικής επίδειξης.
Το robata είναι αυτή τη στιγμή σε τάση. Πολλά εστιατόρια βασίζουν το μενού τους σε αυτή την προγονική επιστροφή στις απαρχές της μαγειρικής, όπου η χόβολη προσθέτει τις μοναδικές γεύσεις της στα διάφορα πιάτα. Κουζίνες με πολύ αστικό και σύγχρονο εξοπλισμό robata, βασισμένες στην ιαπωνική παράδοση, αλλά με διακριτές δυτικές πινελιές. Στην Ισπανία, για παράδειγμα, το στυλ μαγειρέματος ρομπάτα έχει μια πολύ μεσογειακή αίσθηση. Η Fusion κουζίνα είναι σχεδόν μια παγκόσμια τάση στον κόσμο του γαστρονομικού ψησίματος.
Πώς μαγειρεύεις με ρομπάτα;
Όπως ήδη αναφέραμε, η ρομπάτα τροφοδοτείται από κάρβουνο ως πηγή ενέργειας, προσθέτοντας γεύση στο φαγητό. Τα ρομπάτα είναι κατασκευασμένα έτσι ώστε να μπορείτε να μαγειρεύετε πάνω από τη χόβολη από διάφορα επίπεδα, γεγονός που παρέχει μια ευέλικτη γκάμα επιλογών μαγειρέματος. Τα διάφορα ύψη προφανώς προσφέρουν διαφορετικές θερμοκρασίες μαγειρέματος και διάφορα επίπεδα εγγύτητας με τις φλόγες, οι οποίες είναι πάντα μικρότερες με το κάρβουνο binchotan.
Ένας άλλος θεμελιώδης παράγοντας στο μαγείρεμα της ρομπάτα είναι ο τρόπος με τον οποίο κόβονται οι μερίδες του φαγητού. Είναι απαραίτητο τα κομμάτια να κόβονται ειδικά σε ένα συγκεκριμένο μέγεθος, ώστε να μπορούν να ψηθούν ομοιόμορφα και να γυρίσουν εύκολα. Μια μόνο στροφή θα είναι γενικά αρκετή για να διασφαλίσει ότι το φαγητό παραμένει ζουμερό στο εσωτερικό. Ταυτόχρονα όμως θα πρέπει ιδανικά να έχουν τραγανή υφή, χρυσαφί χρώμα και ακόμη και καραμελωμένη επίστρωση εξωτερικά. Αυτό επιτυγχάνεται χάρη σε ένα άλλο ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του στυλ μαγειρέματος ρομπάτα, δηλαδή την επιλογή βουρτσίσματος ή επικάλυψης μερίδων φαγητού με σάλτσες διαφόρων ειδών: σάλτσα σόγιας, σάλτσα miso κ.λπ. Η αλήθεια είναι ότι οι σεφ χρειάζονται μεγάλη εμπειρία στην κουζίνα για να παράγουν καλοφτιαγμένα πιάτα με ρομπάτα.
Αξεσουάρ Robata
Δεν υπάρχουν πολλά αξεσουάρ robata, αλλά είναι ωστόσο πολύ σημαντικά: πρώτον, η λαβίδα, ένα βασικό εργαλείο για το χειρισμό και το γύρισμα του φαγητού. μετά υπάρχει ένα άλλο βασικό εργαλείο, τα στηρίγματα για σουβλάκια, όπου μπορείτε να τοποθετήσετε τα σουβλάκια σας. Ένα άλλο βασικό στοιχείο είναι η σχάρα σκληρύνσεως, η οποία εμποδίζει το φαγητό να κρυώσει. και τέλος, φυσικά, υπάρχει η παγίδα λίπους. Καθαριότητα πρωτίστως.
Σουβλάκια Robata για όλους
Το στυλ ρομπάτα είναι κατάλληλο για πολλά είδη πιάτων και μερίδων, αλλά τα σουβλάκια ρομπάτα (μικρές μερίδες φαγητού που ενώνονται μεταξύ τους με σουβλάκια) πρωταγωνιστούν. Και οτιδήποτε ισχύει για ψητά σουβλάκια σε ρομπάτα. ξεκινώντας από το κρέας και το πιο διάσημο σουβλάκι της Ιαπωνίας, το yakitori (σουβλάκια κοτόπουλου, απαραίτητα σε κάθε εστιατόριο robata που σέβεται τον εαυτό του), το μοσχαρίσιο κρέας (φιλέτο φιλέτο, μοσχαρίσιο κεφτεδάκι, τρυφερό wagyu), χοιρινό (όπως το χοιρινό ιβηρικό), αρνί (παϊδάκια) ή κυνήγι, και στη συνέχεια υπάρχουν λαχανικά όλων των ειδών στο pepper, σουβλάκια, ρύζι λαχανικών, σουβλάκια ντοματίνια κ.λπ.), ψάρια (σουβλάκια σολομού) και φυσικά οστρακοειδή (γαρίδες, χτένια, καραμπινερό γαρίδες, καλαμάρια, χταπόδι κ.λπ.). Όλα είναι δυνατά με τη ρομπάτα. Εν ολίγοις, το μαγείρεμα σε ρομπάτα πρέπει πάνω απ' όλα να συμμορφώνεται με τις βασικές αρχές της ιαπωνικής κουζίνας, δηλαδή φρέσκο, γευστικό φαγητό, παρασκευασμένο με φυσικές τεχνικές μαγειρέματος, όπου τα υλικά δεν χάνουν ποτέ το αρχικό τους άρωμα, και πιάτα που απολαμβάνονται και με τις πέντε αισθήσεις. είναι απίστευτο.
Το Josper robatas
Δεν θα θέλαμε να σας αφήσουμε χωρίς να μιλήσουμε για τους τρεις τύπους Josper Robatas: οι ψησταριές στα κάρβουνα για μαγείρεμα ιαπωνικού στυλ robatayaki που, φυσικά, προσφέρουν διάφορα επίπεδα ψησίματος, συμπεριλαμβανομένων διαφορετικών τύπων αξεσουάρ για εργασία με σουβλάκια κάρβουνα, ψησταριές Teppanyaki και άλλα σκεύη. Με το Josper Robatagrill, οι σεφ μπορούν να ετοιμάσουν τα πιάτα τους, ενώ οι επισκέπτες απολαμβάνουν την ανοιχτή ψησταριά. ένα αληθινό γαστρονομικό θέαμα. Και είναι διαθέσιμα σε τρία μεγέθη, τόσο ιδανικά για όλους τους τύπους εστιατορίων.
Και τώρα ας φτιάξουμε ένα τοστ με λίγο σάκε και ας απολαύσουμε το υπέροχο φαγητό που ετοιμάζεται με τη ρομπάτα.