Ανανεώσιμο, οικολογικό και μη ρυπογόνο, το binchotan έχει μοναδικές ενεργειακές και οργανοληπτικές ιδιότητες που το καθιστούν απαραίτητο στοιχείο για το μαγείρεμα στα κάρβουνα
Τι είναι το binchotan;
Χρησιμοποιούμενο από τον άνθρωπο από την ίδια την προέλευση της φωτιάς, το κάρβουνο έχει χρησιμοποιηθεί σε όλη την ιστορία από προηγμένους πολιτισμούς όπως οι Αιγύπτιοι, οι Φοίνικες, οι Έλληνες και οι Ρωμαίοι. Το μαύρο χρώμα του έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες για τον οργανισμό, τις οποίες έχουν απηχήσει οι ασιατικοί πολιτισμοί, συμπεριλαμβανομένων των Ιάπωνων, των Κορεατών και των Κινέζων. Σήμερα έχει γίνει τσιτάτο στον κόσμο της υγείας και της ευεξίας… και, φυσικά, στον κόσμο της γαστρονομίας, όπου η σύγχρονη κουζίνα έχει δώσει ώθηση σε αυτόν τον προγονικό τρόπο μαγειρικής.
Η δέσμευση του Josper για βιωσιμότητα
Στην Josper χρησιμοποιούμε αυτό το καύσιμο από την αρχή για να διασφαλίσουμε ότι ο εξοπλισμός χόβολης λειτουργεί με πλήρη απόδοση. Και το κάνουμε υπό τη δέσμευση για διατήρηση του περιβάλλοντος όπως αυτό επιτυγχάνεται μέσω της αειφόρου διαχείρισης. Ξυλάνθρακα υψηλής ποιότητας, που προέρχεται από κοντινούς φυσικούς πόρους, από εκχερσώσεις δασών, επιλογή βλαστών, υγειονομικό κλάδεμα και βελτίωση, που προάγει τη συντήρηση των δασών.
Η δύναμη του ανανεώσιμου άνθρακα
Ο άνθρακας λαμβάνεται από την ατελή καύση ξύλων και άλλων φυτικών υπολειμμάτων και είναι ένα ανανεώσιμο, φιλικό προς το περιβάλλον και μη ρυπογόνο καύσιμο. Ο μετασχηματισμός από ξύλο σε ξυλάνθρακα επιτυγχάνεται με πυρόλυση, μια διαδικασία κατά την οποία το ξύλο εισάγεται σε έναν άκρως τεχνικό κλίβανο που δεν υπερβαίνει τους 700 ºC για να ληφθεί ο καλύτερος ξυλάνθρακας διατηρώντας παράλληλα τη θερμογόνο του αξία. υψηλότερο από αυτό των καυσόξυλων. Το κάρβουνο φτάνει μεταξύ 29.000 kJ/kg και 35.000 kJ/kg ενώ το ξύλο κυμαίνεται μεταξύ 12.000-21.000 kJ/kg. Ένα περαιτέρω βήμα στη βιωσιμότητα, καθώς αυτή η υψηλή θερμιδική αξία και η μεγάλη διάρκεια ζωής μεταφράζονται σε μεγαλύτερη απόδοση και διάρκεια της χόβολης, γεγονός που μειώνει σημαντικά τους χρόνους μαγειρέματος, με αποτέλεσμα σημαντική εξοικονόμηση ενέργειας και οικονομίας.
Binchotan, το κάρβουνο του Josper που σώζει τα δάση
Ο ιαπωνικός άνθρακας Binchotan, που ονομάζεται επίσης ξυλάνθρακας λευκού ευκαλύπτου, παρασκευάζεται με την καύση ξύλου ευκαλύπτου σε σχετικά χαμηλές θερμοκρασίες για ελεγχόμενη χρονική περίοδο. Είναι σχεδόν στο τέλος αυτής της διαδικασίας που η θερμοκρασία του κλιβάνου αυξάνεται μέχρι το ξύλο να είναι καυτό. Στη συνέχεια, το κάρβουνο αφαιρείται και καλύπτεται με σκόνη. ένα μείγμα από χώμα, άμμο και στάχτη, που δίνει στην επιφάνεια του κάρβουνου μια λευκή απόχρωση, εξ ου και το όνομά του «λευκό κάρβουνο», με μια περίεργη ιδιότητα: αν το χτυπήσουμε, θα μας εκπλήξει με έναν καθαρό μεταλλικό ήχο.
Η ταχεία άνοδος της θερμοκρασίας, ακολουθούμενη από γρήγορη ψύξη, αποτεφρώνει το φλοιό και παρέχει ομαλότητα στην επιφάνειά του, καθώς και μεγάλη ποσότητα άνθρακα, δίνοντάς του υψηλή θερμογόνο δύναμη χωρίς σχεδόν καθόλου κατάλοιπα ή οσμή. Αυτό το κάρβουνο ήταν μια πολύ φιλική προς το περιβάλλον εναλλακτική λύση για αιώνες, όπως και το κάρβουνο Binchotan από το Lichi, φτιαγμένο από το ξύλο αυτού του ασιατικού δέντρου. Και για να κλείσει ο κύκλος, η Josper έχει δεσμευτεί για βιώσιμη συσκευασία με πρωτοποριακή συσκευασία που λειτουργεί ως διανομέας και διευκολύνει τον άνετο χειρισμό και την αποθήκευση.
Το Binchotan και οι οργανοληπτικές του ιδιότητες
Σαν να μην έφτανε αυτό, τα αρώματα και οι γεύσεις που φέρνουν τα κάρβουνα στο φαγητό στη σχάρα ή στο μπάρμπεκιου είναι αδιαμφισβήτητα. Οι οργανοληπτικές ιδιότητες του ξυλάνθρακα binchotan εκτιμώνται ιδιαίτερα, γι' αυτό η Josper προσφέρει δύο ποικιλίες: ευκάλυπτο και λίτσι, με τα δικά τους χαρακτηριστικά, ώστε ο καθένας να μπορεί να τις προσαρμόσει στο είδος του φαγητού που πρόκειται να μαγειρέψει.
Πολλά από τα πιο εξαιρετικά εστιατόρια του κόσμου έχουν κάνει την κουζίνα στη σχάρα στα κάρβουνα προπύργιο τους και τα κάρβουνα όπως το binchotan τον κύριο σύμμαχό τους. Αυτό το καθιστά ιδανικό για μαγείρεμα ρομπαταγιάκι, όπου ψάρια και λαχανικά ψήνονται πάνω από τα κάρβουνα με τη μορφή σουβλάκι. Ή σε μαγειρική mangal, μεσοανατολίτικο στιλ, ή ακόμα και σε παραδοσιακούς βασκικούς φούρνους ή γκριλ. Πολλαπλά στυλ για την προετοιμασία των καλύτερων συνταγών στις οποίες η Josper συνδυάζει την τεχνολογία και την καινοτομία των καλύτερων φούρνων της με την πιο προγονική και φιλική προς το περιβάλλον παράδοση φωτιάς.