Το L'Auberge du Vieux Puits στο Fontjoncouse, στο Aude, είναι το εστιατόριο του σεφ Gilles Goujon με τρία αστέρια Michelin, το οποίο περιβάλλεται από εξοχή και προϊόντα υψηλής ποιότητας.
Εδώ προσφέρεται μια πεντακάθαρη, signature κουζίνα, που γεννιέται από τη γη και στη χώρα του Chef, τη Γαλλία.
Με μια σύγχρονη κουζίνα βασισμένη σε φρέσκα εποχιακά προϊόντα, ο Gilles Goujon επιδιώκει να διατηρήσει την αυθεντικότητα της γαστρονομικής παράδοσης. Και για αυτό, έχει τον Josper.
Ο βραβευμένος με τρία αστέρια Michelin Chef στο εστιατόριό του προσφέρει ποιότητα στα προϊόντα, στη μαγειρική, στα καρυκεύματα και πάντα με μια ανατροπή πρωτοτυπίας χωρίς να πέφτει σε υπερβολές.
Διορισμένος Πρέσβης της γαστρονομίας, του πολιτισμού και, κυρίως, των προϊόντων πρώτης ποιότητας της Γαλλίας, αυτή τη φορά, χρησιμοποιεί το πολύτιμο μοσχαρίσιο κρέας Baraqueville για να φτιάξει αυτό το χυμώδες πιάτο.
Πασχαλινό μοσχαρίσιο κρέας (ή μοσχάρι Baraqueville)
Δεκαπέντε ημέρες πριν από την Κυριακή του Πάσχα διεξάγεται ένας εθνικός διαγωνισμός στο Baraqueville (στο Aveyron), ο οποίος χρησιμεύει ως βιτρίνα για να δείξει την εκτροφή βοοειδών εξαιρετικής ποιότητας στη Γαλλία.
Το «Bœufs de Pâques» (ή Πασχαλινό Μοσχάρι) είναι ο δεύτερος πιο σημαντικός διαγωνισμός στη Γαλλία για την ποιότητά του.
Αναγνωρισμένη το 2004 από την Εθνική Ομοσπονδία Διαγωνισμών Ζώων της Σφαγής της Γαλλίας, αυτή η περιφερειακή εκδήλωση επιδιώκει να επιβραβεύσει την αριστεία μεταξύ των ζώων που παρουσιάστηκαν στην εκδήλωση -περίπου 400 συνολικά.
Και αποτελεί σημείο συνάντησης παραγωγών, αγοραστών και ενθουσιωδών του κόσμου του κρεοπωλείου, που στοχεύει στην προώθηση του κλάδου, αυξάνοντας κάθε χρόνο την εθνική του διάσταση.
Εδώ, για δύο ημέρες, τα ζώα που επιλέγονται καλύτερα από την κριτική επιτροπή δημοπρατούνται σε επαγγελματίες του κρέατος.
Μάλιστα, το “Bœufs de Pâques” (ή το Easter Beef, το οποίο είναι γνωστό και ως βοδινό Baraqueville) διακινεί πάνω από 1,5 εκατ. ευρώ σε συναλλαγές.
Σε αυτή την εκδήλωση οι κτηνοτρόφοι -και οι αγοραστές- βρίσκουν την ανταμοιβή τους γιατί το πολύτιμο βοδινό κρέας είναι μια παράσταση τόσο εντός όσο και εκτός κουζίνας.
Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι στο μενού του εστιατορίου του Gilles Goujon, ο σεφ με τρία αστέρια Michelin έχει ένα τόσο πολύτιμο κρέας όπως φαίνεται σε αυτή τη φωτογραφία:
Μοσχαρίσιο παλαιωμένο Baraqueville σε στυλ Josper, λαχανικά γεμιστό με μυελό των οστών, γαρντιάνα ταύρου (ή γαρντιάν - μια σπεσιαλιτέ από κρέας ταύρου από το Camargue και την περιοχή, που μαγειρεύεται με κόκκινο κρασί) και ελιές taggiasche.
Στον παρακάτω σύνδεσμο μπορείτε να δείτε το βίντεο της προετοιμασίας της συνταγής της μπριζόλας ταύρου Baraqueville από τον Gilles Goujon μαζί με τον Josper:
Φωτογραφίες: JOSPER Official Site, smilinglioneats.com