Όταν μιλάμε για τον φούρνο μας Josper, σκεφτόμαστε τη χόβολη, το μαγείρεμα στα κάρβουνα και το τέλεια ψητό κρέας ή λαχανικά. Αλλά μπορούμε να μαγειρέψουμε πολλά περισσότερα με ένα Josper! Θαλασσινά, ρύζι, φουά γκρα, μανιτάρια— καθημερινά λαμβάνουμε εικόνες μέσω Twitter ή Facebook με απίστευτα πιάτα που μαγειρεύονται στο φούρνο Josper και εκπλήσσουμε την ποικιλομορφία και την πρωτοτυπία τους.
Γι' αυτό σήμερα παρουσιάζουμε αυτή τη φανταστική συνταγή του Francesco Mazzei: malloreddus με μύδια. Είναι ένα πιάτο ζυμαρικών που χρησιμοποιεί φρέσκα ζυμαρικά μαγειρεμένα στη σχάρα Josper, με την απλότητα και την αυθεντικότητα της ιταλικής κουζίνας. Ο Francesco Mazzei, από την Καλαβρία, είναι ο σεφ στο L’Anima στο Λονδίνο, που θεωρείται ένα από τα καλύτερα ιταλικά εστιατόρια της χώρας.
Ο Francesco ασχολείται με την καθαρή ιταλική κουζίνα, την οποία ο ίδιος ορίζει ως «η κουζίνα της μαμάς με το άγγιγμα του σεφ—αυτή ήταν η ιδέα πίσω από το L'Anima». Και με αυτόν τον παραδοσιακό τρόπο μαγειρέματος βρίσκει τον φούρνο JOSPER «μια μεγάλη μηχανή» γιατί δεν χρησιμοποιεί αέριο, ούτε ηλεκτρισμό—είναι φούρνος με κάρβουνα.
Όπως κάθε καλός Ιταλός, ο Francesco βασίζει τα πιάτα του στην ποιότητα των υλικών. Τα καλύτερα μύδια, οι καλύτερες ντομάτες, τα καλύτερα φρέσκα μυρωδικά. Πάντα αναζητά αυτή την αυθεντική γεύση του φαγητού. Εδώ μας ετοιμάζει ένα απλό πιάτο ζυμαρικών στον φούρνο Josper με τα εξής υλικά:
Συνταγή για φρέσκα ζυμαρικά τύπου Josper με αχιβάδες
Ζυμαρικά “Malloreddus”:
4 φλιτζάνια σιμιγδαλένιο αλεύρι
1 1/2 φλιτζάνια ζεστό νερό
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο σαφράν
100 γρ ζυμαρικά
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Σκόρδο
Φρέσκος βασιλικός
5 ντοματίνια κομμένα στη μέση
Φρέσκο τσίλι
15 φρέσκα μύδια
Λευκό κρασί
Bottarga
Ακολουθεί το βίντεο για τη συνταγή του Francesco Mazzei:
Mientras se cocinan los tomates cherry con el ajo, la albahaca, el chile fresco y las almejas en una cazuela dentro del horno, Francesco hierve los malloreddus, listos cuando ya flotan.
Agrega la pasta hervida a la cazuela, con un poco de vino blanco, y todos los ingredientes adquieren juntos el sabor de λα μπράσα. Finalmente, añade al plato un poco más de albahaca y la botarga rallada por encima, y list. Delicioso, auténtico… ¡εκπληκτικό!
