La cocina de brasas, desde hace unos años es una especialidad gastronómica por la que los grandes restaurantes apuestan y que mejora el aroma y el sabor de carnes, pescados, verduras o vegetales. La clasica parrilla abierta de toda la vida se adapta a las nuevas técnicas de cocina de fusión.
La parrilla abierta Με τις διαφορετικές μορφές του και τις διεθνείς γαστρονομικές παραδόσεις, αφήνει το στίγμα του και γίνεται το νευρικό κέντρο πολλών επαγγελματικών κουζινών, καθιστώντας απαραίτητο. Για το λόγο αυτό, στη Josper έχουμε αναπτύξει μια ολόκληρη σειρά εξοπλισμού ανοιχτής ψησταριάς με την ίδια τεχνολογική σφραγίδα ποιότητας που μας χαρακτηρίζει και με επιλογές για όλους: combos, robotagrill, βασκικές ψησταριές ή mangals, έτσι ώστε κάθε avant-garde παγκόσμιο πιάτο να μπορεί να μαγειρευτεί με τον παραδοσιακό τρόπο.
Última tecnología unida a las brasas, que son el resultado del carbón vegetal de la más alta calidad que proporcionan a cada plato un aroma, color y sabor inconfundable.
La parrilla abierta del lejano oriente
Y para disfrutar de este espectáculo único donde contemplar el rojo de las brasas, percibir el aroma que despreden los productos y presenciar el arte del cocinero a la hora de la elaborar la parrilla, nada como la cocina robatayaki o robata. El origen de esta técnica milenaria lo encontramos en la isla nipona de Χοκάιντο, όπου οι ψαράδες, στο τέλος της ημέρας στη θάλασσα, έψηναν κοινόχρηστα ψάρια και θαλασσινά στο λιμάνι. Το έκαναν γύρω από το irori, την καρδιά της παραδοσιακής ιαπωνικής κουζίνας. Αργότερα, για να μπορούν να μαγειρεύουν στις βάρκες τους, επινόησαν πέτρινα δοχεία όπου μπορούσαν να κρατήσουν τη χόβολη ζεστή, προστατεύοντας τα ξύλα των σκαφών τους. Η επιτυχία ήταν τέτοια που εξαπλώθηκε στη στεριά σε εστιατόρια όπου το φαγητό μαγειρεύονταν σε μικρές μερίδες σε ανοιχτές ψησταριές με κάρβουνα.
Para aunar este arte milenario con la mejor tecnología y la cocina de vanguardia, la Robatagrill de Josper ofrece varios niveles de braseado para proporcionar a cada alimento la temperatura de cocción óptima, e incluye diferentes tipos de accesorios para trabajar sobre el carbón brochetas, parrillas Teppanyaki υ ωτρος εργαλειο. Además, no puede faltar el mejor carbón vegetal en donde se puede elegir entre encina, coco, lichi, quebracho blanco… para dar a cada plato un toque único.
Σχάρες βασκικού τύπου
Otra de las técnicas ancestrales, que tiene su origen en los pueblos de Euskadi Είναι η βασκική ψησταριά. Παλιότερα όλοι οι οικισμοί είχαν σόμπα (τη λεγόμενη χαμηλή φωτιά) όπου μαγείρευαν στη σχάρα. Και ήδη τον 18ο αιώνα, η κατανάλωση ψημένων «txuletones» ήταν ένα γαστρονομικό-εορταστικό γεγονός. Σήμερα, αυτή η τεχνική έχει γίνει τάση εντός και εκτός των συνόρων μας. Και για να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτά τα υπέροχα κομμάτια βοείου κρέατος, δεν υπάρχει τίποτα σαν τη ψησταριά Vasca Josper υψηλής τεχνολογίας, η οποία για το σχεδιασμό και την κατασκευή της είχε τη συμβουλή του Bittor Arginzoniz, propietario y chef del Asador Etxebarri, tercer mejor restaurante del mundo según «World’s 50 Best 2019» και que ha revolucionado la técnica culinaria más antigua del mundo, el asado. No en vano, “foodies” de todo el mundo llegan a esperar hasta cuatro meses para lograr una mesa.
La parrilla vasca de Josper Πρόκειται για μια νέα ανοιχτή ψησταριά αρθρωτού χαρακτήρα που επιτρέπει επίσης την εγκατάσταση φούρνου Josper, με αποτέλεσμα μια ενιαία πλήρη μονάδα κουζίνας. Ιδανικό για ψητοπωλεία, μπρασερί, μπιστρό, εστιατόρια παραδοσιακής και υψηλής κουζίνας.
Si quieres conocer más sobre cómo cocinar pescado y marisco en parrilla abierta, visita la entrada de nuestro blog «Jospering».
Ανοιχτή σχάρα τύπου Mangal
Y por si esto fuera poco, la parrilla abierta del mangal Josper recoge la tradición culinaria de Oriente Medio para cocinar al estilo mangal. Con origen en Turquía, el mangal era el nombre que se le daba a las estufas interiores empleadas para calentar comida y desde entonces, reúne a amigos y familia en una fiesta entorno a la parrilla abierta.
Με την επιφανειακή διαμόρφωση του έξτρα μεγαλειώδους σχήματος, τα επίπεδα του βραχίονα και τα αξεσουάρ που επιτρέπονται για την εφαρμογή τους, καθώς και για τις ισόποσες υψηλές απαιτήσεις και πολλαπλές λειτουργίες. Ideal para cocinar distintos tipos de cortes de carne, hamburguesas, κεμπάπ, shaslik, pollo y toda una gran variedad de vegetales. Todo ello en pequeñas porciones y en brochetas.
Toda una serie de opciones, en las que Josper ofrece la mejor tecnología para disfrutar de la parrilla abierta y de la brasa como forma de vida.
Si quieres conocer más sobre cómo cocinar pescado y marisco en parrilla abierta, visita la entrada de nuestro blog «Jospering».