Ενεργό 30 Μαΐου, Josper και La Chaumière θα γιορτάσει τα 30 χρόνια Rosée des Pyrénées, μαζί με τα 30 χρόνια βοσκής, 30 χρόνια φιλίας, 30 χρόνια μοναδικότητας, 30 χρόνια κοινής χρήσης και 30 χρόνια εγγύτητας. Γι' αυτό οι κτηνοτρόφοι από τα Καταλανικά Πυρηναία μας σας προσκαλούν να γιορτάσετε την 30ή επέτειο του Rosée des Pyrénées.
Πριν από τριάντα χρόνια, το κτηνοτρόφοι στα Ανατολικά Πυρηναία είχε μια ιδέα. Σε μια χώρα μετακίνησης, κλειστών κοιλάδων, ακραίων κλίματος και ψηλών βουνών, η συνεργασία γέννησε τους «Καταλανικούς Rosée des Pyrénées». Ο όρος «Ροζέ» επιλέχθηκε σε σχέση με το χρώμα του κρέατος και τη χροιά της τρυφερότητας που υποδηλώνει το ροζ έως ανοιχτό κόκκινο χρώμα και ο όρος «Πυρηναία» επιλέχθηκε σε σχέση με την περιοχή παραγωγής, αν και ιστορικά είναι ιδιαίτερα τα Καταλανικά Πυρηναία. Το όνομα είναι στενά συνδεδεμένο με μια επικράτεια και μια παράδοση που διατηρεί τη συνέχεια, παρά τις οικονομικές και κοινωνικές παραλλαγές.
Rosée des Pyrénées, ένα εντυπωσιακό και μοναδικό είδος μοσχαριού
Rosée είναι μοσχαρίσιο κρέας από ρουστίκ ράτσες όπως Aubrac, Gasconne ή Brune (ή διασταυρωμένο με αρσενικά των φυλών Charolaise, Limousine ή Blonde d'Aquitaine). Οι μητρικές φυλές είναι ιδιαίτερα προσαρμοσμένες στην παραγωγή κρέατος κάτω από δύσκολες συνθήκες αναπαραγωγής, όπως χονδροειδείς ζωοτροφές, μεγάλες διακυμάνσεις θερμοκρασίας (πολύ κρύοι χειμώνες και ζεστά ξηρά καλοκαίρια) ή τραχιά τοπογραφία. Αυτές οι ράτσες επιλέγονται επίσης για τις εξαιρετικές μητρικές τους ιδιότητες, όπως η γονιμότητα, ο εύκολος τοκετός, η ικανότητα θηλασμού και η μακροζωία, διατηρώντας παράλληλα την εξαιρετική δυνατότητα σφαγής. Το αποτέλεσμα είναι ιδιαίτερα εύρωστα μοσχάρια, που γεννιούνται εκεί όπου βόσκουν οι μητέρες τους σε ένα εκτεταμένο καθεστώς και με σεβασμό στην καλύτερη κτηνοτροφική παράδοση.
Η εξαιρετική ποιότητα του κρέατος Rosée des Pyrénées, μαζί με τη φήμη του, έχει ολοένα και μεγαλύτερη ζήτηση και σταδιακά κερδίζει έδαφος στην αγορά (αν και η προσφορά του εξακολουθεί να είναι περιορισμένη). Τα σφάγια και το κρέας που προκύπτουν χαίρουν μεγάλης εκτίμησης τόσο από τους κρεοπώλες όσο και από τους καταναλωτές.
Η μετακίνηση του Ροζέ
Πολλά από τα αγροκτήματα δεν έχουν αρκετό γρασίδι όλο το χρόνο, έτσι τα κοπάδια μετακινούνται σε βοσκοτόπια μεγάλου υψομέτρου την άνοιξη, όπου υπάρχει φυσικό γρασίδι. Οι αγελάδες και τα μοσχάρια τους βόσκουν στα καλοκαιρινά βοσκοτόπια, όπου απολαμβάνουν την καλοκαιρινή χλωρίδα των Καταλανικών Πυρηναίων, η οποία φημίζεται ότι είναι μία από τις πλουσιότερες και πιο ποικίλες στην Ευρώπη. Αυτά τα βοσκοτόπια μεγάλου υψομέτρου διαχειρίζονται συλλογικά ομάδες κτηνοτρόφων ή ενώσεις βοσκοτόπων. Το Rosée είναι ΠΓΕ (Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη), επίσημη ευρωπαϊκή ετικέτα που χορηγήθηκε το 2016 από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή και οι κτηνοτρόφοι του ομαδοποιούνται στο «Ένωση Καταλανών Rosée et Vedell des Pyrénées‘.
Ο Pierre Gagnaire, τελετάρχης, με τους «Toques Blanches»
Ο μεγάλος Γάλλος σεφ Pierre Gagnaire, ιδιοκτήτης των ομώνυμων εστιατορίων (το πιο διάσημο είναι στο 8ο διαμέρισμα του Παρισιού, με τρία αστέρια Michelin, και υπάρχουν άλλα δεκαεπτά σε όλο τον κόσμο), θα ενεργήσει ως τελετάρχης. Ο Gagnaire, master chef, πρωτοπόρος της νουβέλ κουζίνας και ένας από τους ιδρυτές της μοριακής κουζίνας, υπήρξε πρεσβευτής της Rosée des Pyrénées από τη δημιουργία του, και ως εκ τούτου μας έκανε την τιμή να δημιουργήσουμε ένα αξέχαστο μενού για την περίσταση. Θα μας μαγειρέψει Rosée με τη βοήθεια του Toques Blanches από το Roussillon-Occitania, μια ένωση 40 σεφ (εξ ου και τα «λευκά καπέλα») από τα Ανατολικά Πυρηναία που στόχος τους είναι να διατηρήσουν, να διαδώσουν και να προωθήσουν την εξαιρετική τους κουζίνα και τα καλύτερα προϊόντα από αυτή την όμορφη περιοχή στη νότια Γαλλία.
Η εκδήλωση στις 30 Μαΐου στο La Chaumiére
Όπως αναφέραμε, η επιλεγμένη ημερομηνία είναι η Δευτέρα 30 Μαΐου 2022, στις La Chaumiére εστιατόριο και η Josper θα παράσχει τον εξοπλισμό για να προετοιμάσει αυτό το υπέροχο και μοναδικό κρέας από τα Πυρηναία. Στο La Chaumiére, η Plácida και ο François Will θα καλωσορίσουν τους επισκέπτες για να ανακαλύψουν την κουζίνα τους, βουτηγμένη στις κοινές γεύσεις της γαλλικής και της καταλανικής κουλτούρας τους, με παραδοσιακό πνεύμα. Αυτή θα είναι μια νόστιμη και εξαίσια μέρα κοινής χρήσης, για να γιορτάσουμε αυτήν την επέτειο σε μια τοποθεσία τόσο εξαιρετική La Bouillouse.
La Chaumiére Το εστιατόριο βρίσκεται στην Λεωφ. Εμμανουήλ Brousse, 66120 Font-Romeu-Odeillo-Via, Γαλλία.