Το grill master περιλαμβάνεται για άλλη μια φορά στη λίστα 50 Best
Σεφ Bittor Arginzoniz το έκανε ξανά: η ψησταριά του Etxevarri ψηφίστηκε για άλλη μια φορά το τρίτο καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο, πίσω από τα δανέζικα εστιατόρια Noma και Geranium, στη λίστα με το κύρος «Τα 50 καλύτερα εστιατόρια του κόσμου», που δημοσιεύτηκε για πρώτη φορά το 2002. Ο Bittor κέρδισε ήδη το βραβείο στην προηγούμενη έκδοση, που πραγματοποιήθηκε πριν από δύο χρόνια, καθώς το 2021 ο εκδοτικός όμιλος William Reed Business Media αποφάσισε να αναστείλει τη λίστα λόγω της πανδημίας.
Etxebarri και Josper
Η συνεργασία του Bittor Arginzoniz με Josper πηγαίνει πολύ πίσω: η κουζίνα του έχει φέρει επανάσταση στην προγονική τεχνική του μαγειρέματος με χόβολη, φωτιά και καπνό και η εμπειρία του τον οδήγησε να συνεργαστεί με τον Josper για να σχεδιάσει και τα δύο Josper Basque Grill και τα διάφορα αξεσουάρ κουζίνας, όπως μικρές ψησταριές και ειδικές ψησταριές, που ανοίγουν έναν ολόκληρο κόσμο γαστρονομικών δυνατοτήτων. Όλα αυτά τα προϊόντα είναι διαθέσιμα στην ιστοσελίδα μας.
Η κατάταξη των 50 Καλύτερων βασίζεται στις ψήφους του περισσότερα από χίλια ανεξάρτητος ειδικοί στη μαγειρική (34% ξενοδόχοι και σεφ και 66% δημοσιογράφοι και συγγραφείς τροφίμων), διαδικασία ελεγμένη από την εταιρεία Deloitte. Ως εφάπαξ, λόγω του Covid-19, σε αυτήν την περίπτωση οι ψήφοι που δόθηκαν το 2020, οι οποίες δεν δημοσιεύθηκαν ποτέ, θεωρήθηκαν ως αναφορά για τη λίστα, που προστέθηκε στις νέες ψηφοφορίες από τον Μάρτιο 2021 ψηφοδέλτιο. Το ετήσιο γκαλά πραγματοποιήθηκε στο Flanders Meeting & Convention Center στην Αμβέρσα, το Βέλγιο και, εκτός από το Etxebarri, άλλα έξι ισπανικά εστιατόρια συμπεριλήφθηκαν στη λίστα με τα 100 καλύτερα εστιατόρια.
Τα άλλα βραβευμένα ισπανικά εστιατόρια
Εκτός από το Ετξεμπάρι, υπάρχουν πέντε ισπανικά εστιατόρια που βραβεύονται σε αυτήν την έκδοση των 50 Καλύτερων. Στην 5η θέση έρχεται η Μπαρτσελόνα Disfrutar, που διευθύνεται από τους σεφ Oriol Castro, Mateu Casañas και Eduard Xatruch. στη 14η και 16η θέση, αντίστοιχα, βρίσκονται τα εστιατόρια Guipuzcoan Μουγκάριτζ, που διευθύνεται από τον Luis Aduriz, και Ελκάνο, διαχείριση από τον Aitor Arregui. Η 20η θέση πηγαίνει στον Dabiz Muñoz της Μαδρίτης με DiverXO; και τέλος, η 49η θέση πηγαίνει στην Αζουρμεντί, το εστιατόριο Eneko Atxa’s στη Μπίζκαια. Από την 51η έως την 100η θέση, βρίσκονται τα ισπανικά εστιατόρια που μπήκαν στη λίστα Ο Νερούα (53η), Quique Dacosta Restaurante (74η), Aponiente (79η), και Arzak (94η). Ο Josper θα ήθελε να τους συγχαρεί όλους για αυτήν την περίφημη αναγνώριση.
Etxebarri Grill, το όνειρο του Bittor
Asador Etxebarri, στην πόλη Biscayan Atxondo, ανακτά τη θέση που πέτυχε το 2019. Ο Bittor έχει επίσης κερδίσει το Estrella Damm Chef’s Choice Award, επιβραβεύτηκε από τους συναδέλφους του σεφ. Αυτό είναι ένα πολύ ιδιαίτερο βραβείο καθώς αποτελεί πραγματική πηγή υπερηφάνειας για αυτόν να αναγνωρίζεται από τους συνομηλίκους του. Η μαεστρία και η πρωτοποριακή τεχνική του Bittor εμπνέουν μια νέα γενιά σεφ και είναι επίσης ένας από τους πιο αγαπημένους σεφ λόγω της φιλικότητας και της ταπεινότητάς του.
Γεννημένος σε AtxondoΟ Arginzoniz μεγάλωσε σε μια οικογένεια που χρησιμοποιούσε τη φωτιά για τα πάντα, καθώς δεν υπήρχε σχεδόν καμία άλλη πηγή ενέργειας στην πόλη. Το 1989 αποφάσισε να αγοράσει ένα παλιό αρχοντικό του 18ου αιώνα, που βρίσκεται σε μια πολύ ήσυχη κοιλάδα μακριά από το τρελό πλήθος, όπως λέει, που μετά από μια πλήρη μεταμόρφωση μετατράπηκε στον περίφημο Asador Etxevarri την επόμενη χρονιά. Με την απλή ιδέα του «να τρώει καλά», ο Bittor εστιάζει στη σχάρα, την παραδοσιακή χαμηλή φωτιά και δεν ψήνονται μόνο κρέατα: μαζί με το βοδινό κρέας της Γαλικίας, υπάρχει επίσης καλαμάρι, κόκκινες γαρίδες Palamós, βαρέλια, χταπόδι, χέλια, μύδια, κοκαλιές, κοιλιά τόνου, σπαράγγια, σπαράγγια, και σπαράγγια. Στη σχάρα στα κάρβουνα Arginzoniz μαγειρεύονται αμέτρητα προϊόντα. Ο Bittor έχει πάρει ψήσιμο στη σχάρα σε καινοτόμα νέα επίπεδα, που τον οδήγησε να κερδίσει το Εθνικό Βραβείο Γαστρονομίας το 2017.
Το Asador Etxebarri αποτελεί σημείο αναφοράς για την κουζίνα στη σχάρα στα κάρβουνα, και όχι μόνο στην Ισπανία, στην πραγματικότητα, καθώς το βασκικό εστιατόριο θεωρείται χωρίς αμφιβολία το καλύτερο ψητοπωλείο στον κόσμο. Στο παρακάτω βίντεο, ο Bittor καλωσορίζει τους διοργανωτές της λίστας 50 Best στην αγροικία του στο Atxondo:
Εμείς στο Josper θα ήθελα να συγχαρώ Ο Bittor Arginzoniz για το βραβείο που του άξιζε, το οποίο αναμφίβολα θα τονώσει και την ομάδα του να ανακάμψουν μετά από μια δύσκολη χρονιά, όχι μόνο για αυτόν αλλά για ολόκληρο τον τομέα των εστιατορίων, έναν τομέα που φαίνεται τώρα να ανακάμπτει σταδιακά. Η κράτηση στο Etxebarri δεν είναι εύκολη αυτή τη στιγμή: το περίοδος κράτησης είναι γεμάτο και αναμφίβολα πολλοί πελάτες—περισσότερο από το 80% των τακτικών επισκεπτών στο εστιατόριο προέρχονται από το εξωτερικό—περιμένουν να ανοίξει η νέα περίοδος. Συγχαρητήρια, Bittor!
Φωτογραφίες: 50 Best και Josper.