Το επώνυμο Adrià θα μείνει για πάντα χαραγμένο στην ιστορία της κουζίνας και της γαστρονομίας. Μπορούμε αναμφίβολα να επιβεβαιώσουμε ότι η συμβολή της ομάδας του El Bulli σηματοδότησε ένα πριν και το μετά στον τρόπο κατανόησης της κουζίνας και της σχέσης μεταξύ των δημιουργιών και των γευμάτων. Η αρχή αυτής της εποχής σηματοδοτήθηκε από τον ορατό ηγέτη της, Ferran Adrià, και από μια εξαιρετική ομάδα επαγγελματιών που εξερεύνησαν όλες τις περιέργειές τους σε αυτό το εργαστήριο στην Costa Brava, στο Cala Montjoi, Roses.
Μέρος αυτής της ομάδας και βασικό μέλος ήταν ο Albert Adrià, ένα άτομο που ορίζει τον εαυτό του ως σεφ «κατά τύχη». Σε ηλικία 15 ετών ξεκίνησε στο El Bulli. Ο αδερφός του ήταν επικεφαλής σεφ στα 22. Σύμφωνα με τον Albert Adrià, οι 3 πυλώνες της κουζίνας είναι: το προϊόν, η τεχνική και ο σεφ, αν και το κλειδί είναι το συναίσθημα—αυτή η εμπειρία που ξυπνά στο εστιατόριο και δεν περιγράφεται με λόγια. Το συναίσθημα που πηγαίνει από τον ουρανίσκο στο υποσυνείδητο, περνώντας μέσα από την καταγραφή της ζωής, φέρνοντάς μας πιο κοντά σε εκείνη τη μνήμη που παίρνει μια ζωή από μόνη της όταν γευόμαστε ένα πιάτο.
Σύμφωνα με το συναίσθημα που φέρνουν τα γαστρονομικά κάρβουνα στο προϊόν και με βάση τις τεχνικές ψησίματος στα κάρβουνα, η σχέση μεταξύ του Josper και του Albert Adrià αυξάνεται τα τελευταία 5 χρόνια. Πηγαίνοντας από το συνέδριο San Sebastian Gastronomika 2013, όπου ξεκίνησαν όλα, στις κουζίνες του έργου elBarri της Βαρκελώνης, στην εμπειρία στο White Rabbit Restaurant, στα Four Seasons Hotels and Resorts και στην PIR Expo στη Μόσχα τον Οκτώβριο του 2016. Κοινές εμπειρίες που συνεχίζουν να αποδίδουν καρπούς, όπως οι 13 εβδομάδες που παρουσιάζονται στα social media capsules που έρχονται.
Το προϊόν, η τεχνική, ο σεφ και η συσκευή, με τον φούρνο με κάρβουνα Josper να είναι ο πρώτος συνεργός στη μαγειρική του Albert Adrià - όλα χρησιμοποιήθηκαν για να φτάσουν αυτά τα άυλα συναισθήματα ενώ ήταν επίσης εκφραστικά στο στόμα και το μυαλό των θαυμαστών. Απολαύστε τους όσο κι εμείς, με τη βοήθεια της μεγάλης ομάδας στο El Barri και στο Josper.
Λίστα βίντεο: